炼狱汉堡食谱，万圣节必备暗黑系活性炭汉堡制作全攻略
这是一个制作形似地狱烈焰炙烤的黑色汉堡胚和肉饼的食谱……我受到日本美食潮流的启发：黑色热狗和汉堡。那些图片令人惊叹，我决心复刻这种黑色汉堡胚和肉饼。文章提到使用竹炭粉制作黑色食物，但我在本地找不到竹炭粉，于是找到了替代方案，效果相当满意。
我认为这些黑色汉堡不仅适合万圣节——我敢打赌愚人节用它们也一定很出彩……
步骤1：神奇食材
我找不到竹炭粉，也不想使用人工色素，于是决定尝试药用活性炭。
药用活性炭传统上用于治疗腹泻和中毒。在欧盟它也被用作食用色素（添加剂编号E153），可以在药店购买。
我做过两次黑色汉堡，分别使用了两种产品：炭片剂和炭粉。两者在本地药店都能买到，两种产品都成功制作了汉堡，但推荐使用炭粉，更容易操作且价格更低（50克约6-7欧元）。炭片剂会让汉堡口感略带沙粒感（片剂成分包含活性炭、膨润土和玉米淀粉，我认为是膨润土导致的沙粒感）
购买活性炭时我咨询了药剂师副作用，他们提醒药用活性炭可能与其他药物产生相互作用并导致便秘。这意味着：如果您或您的客人正在服药，最好避免食用炼狱汉堡（或先咨询药剂师/医生）。有消化问题的人群也建议选择普通汉堡……
（按照本食谱制作，每个汉堡会摄入1.25克活性炭。治疗中毒需要按每公斤体重0.5-1克服用活性炭，例如68公斤体重的人需要摄入35-70克活性炭……治疗腹泻的日剂量为1.5-4克）
我食用炼狱汉堡后从未出现不适（但一次最多吃两个）。如果您担心活性炭的影响，请咨询药剂师。也可以参考维基百科的[活性炭]和[炭饼干]条目获取信息。
重要提示：请小心处理活性炭粉末，避免吸入炭粉/炭尘！
替代方案：Instructables会员hughw99建议用乌贼墨代替活性炭。使用乌贼墨时不需要额外加盐，因为它本身带有咸味。
步骤2：汉堡胚食材
以下用量可制作4个汉堡，需要更多可按比例增加……
制作汉堡胚需要：
面团材料：
- 1又1/4杯（250克）面粉
- 1茶匙干酵母
- 1/2杯（125毫升）温水（水温不可超过淋浴温度，过烫的水会杀死酵母）
- 1.5汤匙糖
- 1/2茶匙盐
- 1茶匙药用活性炭（2.5克）（相当于我使用品牌的10片炭片）
- 2汤匙苹果汁（或水）
汉堡胚装饰：
- 黑芝麻
烘烤后刷面：
- 1汤匙融化黄油
步骤3：面团制作I
将面粉放入大碗中。
混合温水、糖、酵母和盐。
将液体混合物倒入面粉中，静置至下一步操作。
步骤4：面团制作II
将活性炭溶解在1汤匙苹果汁中（我喜欢苹果汁的味道，也可以用水替代）。如果使用炭片剂，需先用研钵碾碎后再溶解。
将活性炭混合液倒入面粉碗中，搅拌均匀。
揉面约5分钟（可用厨师机或手工揉面）
覆盖面团，在温暖处发酵。根据温度不同，约需1小时使面团膨胀至两倍大（面团必须发酵至两倍体积）。
步骤5：汉堡胚塑形
当面团发酵至两倍大时，继续制作汉堡胚。
揉面排气后分成四等份，塑形成汉堡胚形状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。在胚体表面刷水，撒上黑芝麻。用干净茶巾覆盖，二次醒发约45分钟。
步骤6：烘烤与增色
预热烤箱至190°C（375°F），烘烤15-20分钟。
由于汉堡胚是黑色的，较难观察上色情况，建议在15分钟后开始检查。
编辑提示：Instructables会员t.rohner在评论中建议：留取部分未染色面团制作白色对照胚，与黑色汉堡胚一起烘烤。通过观察白色胚的上色情况，能更准确判断烘烤程度！
出炉后立即在热汉堡胚上刷融化黄油，完全冷却后使用。
步骤7：黑豆饼食材
您也可以用活性炭给真肉饼上色——但我尚未尝试过。
我为黑色汉堡胚制作了黑豆饼，在豆泥中加入了活性炭，因为黑豆饼自然呈现棕色。我使用的是干黑豆，因为没找到罐装豆。
需要：
- 1/2杯干黑豆
- 1茶匙活性炭
- 1茶匙橄榄油（炒洋葱用） + 约1汤匙（煎饼用）
- 1个洋葱，切丁
- 1-2瓣大蒜，捣碎
- 1个鸡蛋
- 2汤匙面包糠
- 1汤匙酱油
- 各约1茶匙：番茄酱、黄芥末、辣酱、甜椒粉和孜然粉
感觉活性炭会吸收部分咸味和辣味，这些汉堡的口味不太浓烈。您可以适当增加调味料用量。
步骤8：黑豆饼制作
同时准备豆饼馅料：取1/2杯干黑豆，加3杯水煮熟，可以煮到接近软烂。我用高压锅只用了30分钟，但具体时间取决于豆子品种，普通锅具可能需要1小时甚至更久。
1/2杯干豆煮后约得1.5杯熟豆，本食谱使用1杯熟豆。
用叉子将豆子捣成泥。
用橄榄油炒香洋葱丁和大蒜末，加入豆泥中。再加入所有香料、鸡蛋、面包糠和活性炭，搅拌均匀。
得到可塑形的面团后，塑形成肉饼。
步骤9：黑豆饼煎制
中火每面煎约5分钟。
步骤10：组装
相信您已经知道如何组装汉堡了，请跟随您的本能操作。
我用了番茄、生菜和大量辣酱——毕竟炼狱汉堡就该火辣辣！
步骤11：延伸阅读
如果您对本食谱中单色食物感兴趣，推荐阅读这个Instructables食谱获取更多灵感。
也可以欣赏杰出艺术家Sophie Calle的作品，她的"单色饮食"系列基于单色餐食创作（她其他作品虽与食物无关，但同样值得关注！）
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