英格将酸菜卷做法，青岛啤酒灵感的中德融合小吃

人类所有创造都在汲取新事物精华，中华美食亦不例外。典型案例：中国青岛啤酒厂。1903年为满足德国移民对家乡味道的渴望而建，现已成为中国第二大啤酒厂。从原料和酿造工艺来看，青岛啤酒实为德国皮尔森风格。特别值得一提的是，其'1903'系列啤酒完全沿用德国传统配方酿造。这自然引发思考："德国皮尔森的最佳搭档是什么？"答案显而易见：德国香肠配德式酸菜！"啤酒的万能搭配是什么？"诚然，万物皆可炸。于是，英格将酸菜卷应运而生。简约而不简单，酥脆外皮包裹着香肠的醇厚与酸菜的酸爽，带来极致味觉享受。这款小吃是夏日聚会观赛时的绝佳手指美食，也可作为正餐前的开胃小点。

步骤1：准备食材

食材（10人份）：

450克德式酸菜

2条培根

1汤匙黄油

1茶匙酱油

1茶匙巴萨米克醋

1/2茶匙黑胡椒

1/2-1茶匙食用油（煎香肠用）

3根约翰维尔德国香肠

1包春卷皮（200mm×200mm）

1个鸡蛋

2-4夸脱食用油（花生油/菜籽油/玉米油等，烟点需高于400°F）

工具：

漏勺、深炸锅或4夸脱深汤锅、油炸温度计、带密封盖的酱汁锅、砧板、刀具、量勺、冷却架或烤盘、厨房纸、湿润毛巾（保持春卷皮湿度）、毛刷（涂蛋液用，紧急情况可用手指替代）

准备步骤：

a) 备齐所有食材和工具

b) 通读完整教程，提前规划工具使用顺序（避免洗碗时发现需要的干净碗具还在脏碗堆里）

c) 用温水浸润两条毛巾（保持湿润而非潮湿，过湿会导致春卷皮破损）

d) 将春卷皮从塑料袋中取出，夹在两条湿毛巾之间保湿备用

步骤2：烹制酸菜

a) 用漏勺沥干酸菜多余水分

b) 将培根切成小丁

c) 中火煎制培根至酥脆，析出大部分油脂

d) 加入沥干酸菜翻炒1-2分钟

e) 加入黄油、酱油、巴萨米克醋和黑胡椒搅拌均匀

f) 持续中火翻炒至酸菜软化（总时长6-8分钟）

g) 离火冷却（如需复用锅具，可将酸菜混合物转移至容器）

步骤3：烹制香肠

a) 酱汁锅中火预热，加少量食用油

b) 放入香肠四面煎至金黄（约5分钟）

c) 加入1/3杯水并盖上密封锅盖

d) 转中火蒸煮10-15分钟（锅盖不严需适时补水）

e) 离火冷却（也可用烧烤架替代）

步骤4：处理香肠

注意！处理生培根后请彻底清洁砧板！

a) 香肠冷却后纵向切成四等份（过粗可切六至八等份）

b) 未熟透需返锅加水继续烹饪

c) 将香肠切成粗丁

步骤5：混合馅料

a) 将香肠丁加入酸菜混合物

b) 充分搅拌均匀

c) 忍住偷吃的冲动（准备热油时可同步操作）

步骤6：包裹春卷

a) 鸡蛋打散搅拌均匀

b) 从保湿毛巾中取出单张春卷皮（破损说明过湿，需晾干重试）

c) 将春卷皮斜铺在操作台

d) 在菱形上方两角涂抹蛋液

e) 按图示放置1/2杯馅料

f) 向上翻折底部，保留1-1.25厘米边缘

g) 如图示折叠右侧尖角确保密封

h) 重复折叠左侧尖角

i) 卷起春卷，尖端用蛋液封口（保持油温375°F，避免油温过低吸油或过高焦糊）

重复步骤b-i直至用完所有馅料

步骤7：油炸春卷

使用深炸锅更安全便捷，若无则需准备4夸脱深锅和至少2夸脱食用油（油量不足会导致温度骤降）。建议配备防溅锅盖保持厨房清洁。

a) 分批油炸防止油温骤降

b) 炸制5分钟，翻面确保均匀上色（馅料已熟，只需加热并使外皮金黄）

c) 捞出沥油，冷却至适宜温度即可食用

步骤8：享用美味

搭配建议：

- 各类芥末酱（黄芥末、第戎芥末、辣根芥末等）与酸菜卷风味绝配

- 啤酒百搭，部分葡萄酒也适宜（需自行探索）

- 儿童建议搭配无糖冰茶（碳酸饮料可能掩盖食物本味）

创意变体：

- 韩式泡菜替代德式酸菜（可自制，教程详见Instructables）

- 中国酸菜（四川泡菜或东北酸菜）带来不同风味

- 自制发酵蔬菜可自由调整辣度、咸度等风味层次