秋季必备有机茄子焗菜食谱，健康美味素食首选

九月已至，即将告别夏日~我会想念新鲜的果蔬、香草和宜人的天气！最近在筹备给读者的教程时稍有偏离，因为朋友兼邻居两天前请我为她制作有机茄子焗菜。忙于家务和教程收尾工作的我，研究菜谱后发现可以同步完成她的请求和我的教程创作，实现菜谱交换。

话不多说，我们开始吧！

第一步：后院种植

今年我们的有机菜园比往年小，但整个夏天都享受着新鲜的番茄、葡萄和香草。朋友们常分享他们的丰收成果，我们还能偶尔吃到新鲜的有机鸡蛋~不过杏树已经好几年没结果了，每年虽然开花，但总被雨水、大风或霜冻在四月前毁掉果实。桃树五年前也因老化全部枯死了。

第二步：食材与工具准备

食材建议：本食谱推荐使用本地有机食材

有机食材：

- 1个大茄子或2个中等茄子（选体型较小、重量扎实、表皮光滑、蒂头翠绿的新鲜茄子，避免过熟发苦且籽多的品种）

- 2根中等西葫芦（约450克）

- 3个大圆番茄

- 3根小黄南瓜（建议选直型南瓜效果最佳）

调味料与橄榄油：需均匀分配至所有食材和面包糠

- 1/2杯有机特级初榨橄榄油（可适量增加）

- 1汤匙普罗旺斯香草（注：含薰衣草成分，详见下文提示）

- 1茶匙粉红盐或其他食用盐

- 1/2茶匙现磨黑胡椒

面包糠混合料：

- 1/2杯略带颗粒感的面包糠（本次使用1片法棍，下次计划用2片）

- 1/3杯帕玛森奶酪碎

- 普罗旺斯香草（调味料部分的香草和橄榄油需分配到蔬菜和面包糠中）

工具：中号浅烤盘、奶酪刨、量杯量勺、曼陀林切片机（可选）、大烤盘、厨房纸或棉布（吸西葫芦水分）、滤水篮、番茄去蒂工具

份量：6-8人份

第三步：清洗食材与备料

根据实际食材大小可能需要增加调味料用量。首次使用普罗旺斯香草者建议先试尝，若不习惯薰衣草味道，可上网查找替代配方。

第四步：切茄子

烤箱预热至200℃（400℉）

1. 切去茄子两端，斜切成0.5厘米厚的椭圆片

2. 烤盘刷1/3杯橄榄油，将茄子片单层摆放，轻压使两面沾油

3. 撒1/2茶匙盐和普罗旺斯香草，200℃烤15分钟至软化微皱，取出冷却

4. 西葫芦去头尾，切0.3厘米厚长条（我误切成了圆片！）

5. 番茄去蒂切0.3厘米厚圆片，轻撒1/4茶匙黑胡椒

6. 黄南瓜去头尾，因体型较小，我切成了0.3厘米圆片，需分层叠放保持平整，部分轻刷橄榄油帮助固定

第五步：处理西葫芦

西葫芦双面轻撒盐，静置15分钟析出水分，用厨房纸吸干。此步骤至关重要，可防止焗菜出水。我误将西葫芦斜切成圆片，最后几张厨房纸吸水后湿透，用了数张才处理完。

第六步：制作面包糠

刨好帕玛森奶酪（若未提前准备），将面包糠、奶酪碎和1茶匙普罗旺斯香草混合，加入1汤匙橄榄油拌匀。

第七步：组装焗菜

烤盘刷1茶匙橄榄油，撒1茶匙普罗旺斯香草。按图示将茄子片竖排贴烤盘短边，前面铺西葫芦长条，接着填入番茄和南瓜片，填满烤盘后撒面包糠混合料，淋剩余橄榄油。可提前数小时组装但不要最后加油，烤前再加。

刚装盘时我差点放弃做朋友的菜谱，想改用白奶酪代替面包糠！若当时冰箱有白奶酪，分层铺上颜色会更鲜艳。大家不妨尝试替换香草或添加新鲜香草改变风味，这个食谱很适合各种创意变体。

第八步：烘烤与装盘

200℃（400℉）烤40分钟，至蔬菜软熟、表面金黄起泡即可趁热食用。

第九步：烹饪心得

有机食材保鲜期较短，但营养价值更高，因为采摘后营养会逐渐流失。购买本地食材更经济且环保。

本想分享更多内容，但需另开教程。如今购物频率降低，常错过应季短保鲜食材。我计划在冰箱贴本地应季食材表，整理食谱文档提前规划月菜单，充分利用当季食材的价优质美。

附本地应季食材指南链接，含储存技巧和食材发苦原因等实用信息。谷歌搜索可找到有机食品优惠券网站，审核后将在下篇教程分享链接。

感谢阅读，愿你的夏日余韵精彩纷呈！

sunshiine~