免制冰机焦糖奶油冻配方，荷兰蛋酒甜点制作教程

一款无需制冰机或搅拌制作的美味甜点，需使用能低于-18℃冷冻的冰箱。由于不进行搅拌，在-18℃时可能出现冰晶，温度越低冰晶形成越少。因此普通冰箱冷冻室不太适用。如需制作儿童版或去酒精版，可将蛋酒替换为巧克力碎撒在奶油顶上。

材料清单

蛋酒（荷兰蛋奶酒）

- 12个蛋黄

- 300毫升伏特加

- 150克细砂糖

- 25克自制香草糖

- 少许盐

- 打蛋器或橡皮刮刀

- 平底锅

- 滤网

- 适配锅具的碗

- 量杯

- 电子秤

- 带盖玻璃罐

焦糖酱

- 397克炼乳罐头

- 平底锅

奶油冻

- 20cm弹簧蛋糕模

- 烘焙纸

- 大碗

- 电子秤

- 立式搅拌机

- 平底锅

- 130克焦糖饼干（可用全麦饼干+糖蜜+红糖替代）

- 30克无盐黄油

- 60毫升水

- 125克砂糖

- 8个蛋黄

- 1分升冷奶油

- 1分升冷牛奶

- 3/4罐焦糖酱

- 1/4罐焦糖酱（装饰用）

- 蛋酒喷瓶或裱花袋

- 1分升冷奶油或喷罐奶油（装饰用）

步骤1：蛋酒制作

可购买成品或自制（荷兰以外地区较难购买，推荐自制，参考我的《雪之星与蛋酒》教程）

步骤2：焦糖酱制作

推荐自制：取397克炼乳罐头，使用高窄锅（如芦笋锅），将罐头置于蒸架确保完全浸水。去除标签后注满水，煮沸后转小火炖3小时。需定时检查水位，防止罐头暴露导致爆炸风险。冷却后开封，未开封可保存数月，开封后冷藏保存7-10天。（详见美拉德反应原理）

步骤3：焦糖牛奶混合

将3/4罐焦糖酱与1分升牛奶混合加热至融化（勿煮沸），冷却至室温后冷藏备用。

步骤4：奶油冻基底

模具铺烘焙纸，将半包焦糖饼干打碎，与融化黄油混合后压入模具，冷冻备用。如无焦糖饼干，可用全麦饼干+糖蜜+红糖替代。

步骤5：奶油冻制作

60毫升水+125克砂糖煮至110℃（无温度计可观察大气泡）。分离8个蛋黄，将糖浆缓慢倒入蛋黄搅拌至冷却，呈乳白色至浅黄色。将冷藏奶油与焦糖牛奶混合物打发，与蛋黄糊混合均匀。取出冷冻模具倒入奶冻液，冷冻至少6小时。剩余材料可制作冰棒。

步骤6：装饰完成

冷冻6小时后，用喷瓶或裱花袋在奶冻表面制作焦糖酱和蛋酒菱形纹路（焦糖酱可先用热水温热）。再次冷冻至食用前1小时，用糖霜打发奶油或喷罐奶油制作旋涡顶，撒杏仁碎后冷冻保存。食用时用热刀切割，可淋额外蛋酒。20cm模具可制作12份小份或8份大份（末图为大份）。