麻油鸡的做法与步骤详解

所属菜系

川菜

特点

麻油鸡是川菜中一道经典菜品，以其鲜嫩多汁、香气扑鼻而著称。通过简单的调味与烹饪手法，呈现出鸡肉的原汁原味，同时配以爽口的蔬菜和浓郁的酱汁，让人回味无穷。

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原料

• 蒸烂的鸡：1只（约1000克）
• 什件：50克（可选鸡爪或鸡翅尖等部位）
• 菠菜：25克
• 水发木耳：25克
• 油：1500克（用于炸制）
• 酱油：40克
• 醋：25克
• 葱花：2克
• 蒜片：2克
• 料酒：30克
• 盐：1克
• 味精：10克
• 白糖：30克
• 香油：10克
• 水淀粉：50克

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制作过程

步骤一：准备食材

1. 什件处理：将什件（如鸡爪或鸡翅尖）切成适口大小，放入沸水中焯烫1分钟，去除腥味后捞出备用。
2. 蔬菜处理：菠菜洗净后切成长段；水发木耳清洗干净并撕成小块备用。

步骤二：调制酱汁

在一个大碗中，依次加入以下调料：
- 酱油40克
- 醋25克
- 白糖30克
- 盐1克
- 水淀粉50克
- 葱花2克、蒜片2克
- 料酒30克

搅拌均匀，确保所有调料充分混合，制成酱汁备用。

步骤三：炸制鸡肉

1. 将蒸烂的整鸡撕成小块，大小可根据个人喜好调整。
2. 锅中倒入1500克油，加热至六成热（约180℃）。将鸡块分批下锅炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分备用。

步骤四：翻炒配料

1. 锅中留少量底油，先将焯好的什件、木耳和菠菜快速翻炒几下，使其均匀受热。
2. 接着倒入之前调好的酱汁，快速翻炒均匀，使酱汁包裹住每一块食材。

步骤五：收尾与装盘

1. 待酱汁略微收浓时，加入炸好的鸡块，迅速翻拌均匀，使鸡块充分吸收酱汁的味道。
2. 最后淋上10克香油，提升菜肴的香气。
3. 装盘后即可上桌享用。

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制作小贴士

1. 鸡肉选择：选用新鲜的鸡肉或提前蒸煮好的熟鸡均可，但一定要保证肉质鲜嫩，以便后续加工。
2. 炸鸡技巧：炸鸡时注意控制油温，避免过高的温度导致外焦里生。建议分多次下锅，确保鸡肉均匀受热。
3. 酱汁比例：酱汁中的糖和醋的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口感的可以增加糖和醋的用量。

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