完美川菜——鸭掌包的制作方法

制作步骤

原料准备

• 面粉：1000克
• 鲜酵母：半块
• 鸭掌：600克
• 金针菜：100克
• 冬菇：50克
• 精盐：适量
• 味精：适量
• 白糖：适量
• 姜末：适量
• 生油：适量
• 麻油：适量

制作过程

1. 面团制作
   将面粉加入适量盐，用开水冲搅至均匀，盖上锅盖焖5分钟。然后取出面团，用手反复搓揉至光滑且无颗粒感，再加入15克猪油揉匀，制成面团备用。
   制作小提示：使用开水烫面可以增加面团的柔韧性，但要控制好温度，避免烫伤手部。

2. 鸭掌处理
   将鸭掌清洗干净后，放入锅中加水煮熟，捞出后去骨并切成小块备用。
   制作小提示：煮鸭掌时可加入几片姜片，去除腥味。

3. 金针菜与冬菇处理
   金针菜提前泡发，冬菇用温水泡软后切丝。将泡发好的金针菜和冬菇丝与鸭掌混合，加入适量盐、味精、白糖、姜末和少许麻油拌匀，制成馅料。
   制作小提示：拌馅时可根据个人口味调整调料比例，建议先少量尝试后再逐步添加。

4. 包制鸭掌包
   将面团分成若干小剂子，擀成圆形薄皮，包入调制好的馅料，捏成包子状。
   制作小提示：包制时注意封口要严实，以免蒸制过程中馅料溢出。

5. 蒸制
   将包好的鸭掌包放入蒸笼中，用大火蒸约15分钟即可。出锅前淋上少许麻油提香。
   制作小提示：蒸制时间不宜过长，否则会影响口感。

6. 装盘
   蒸好的鸭掌包摆盘，可根据喜好点缀葱花或辣椒丝装饰。

菜品特点

鸭掌包色泽洁白，外皮劲道，内馅鲜香，是典型的川菜风味小吃。其制作工艺讲究，馅料丰富，非常适合家庭聚餐或宴请宾客。

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