川菜经典之作——麻婆豆腐的详细做法

完美版麻婆豆腐菜谱

菜名

麻婆豆腐

所属菜系

川菜

特点

味麻辣，四季皆宜。

原料

• 牛肉末（或猪肉末）：65克
• 葱末：4克
• 辣油：4克
• 豆豉：10克
• 花椒粉：适量
• 大蒜末：适量
• 酱油：适量
• 嫩豆腐：200克
• 辣椒粉：适量
• 精盐：适量
• 鸡汤：130克
• 菱粉：适量
• 黄酒：适量

制作过程

1. 准备嫩豆腐
   将嫩豆腐切成3分厚的斜方块，用沸水焯烫2分钟，这一步不仅可以去除豆腐的石膏味，还能让豆腐更加紧实不易碎。焯好后沥干水分备用。
   制作小提示：选择嫩豆腐时，建议挑选颜色洁白、质地细腻的豆腐，这样口感更佳。

2. 炒制牛肉末
   另起一口干净的锅，加入适量的食用油，烧至五成热时放入牛肉末，用中火翻炒至变色。随后加入辣油、豆豉和豆瓣酱，继续翻炒出香味。
   制作小提示：如果喜欢更浓郁的风味，可以将豆豉提前用刀剁碎后再炒。

3. 调味与炖煮
   在炒好的牛肉末中加入辣椒粉、酱油、黄酒、盐和鸡汤，搅拌均匀后转为小火慢炖。待汤汁沸腾后，轻轻放入焯好的豆腐块，小心翻动以免豆腐破碎。
   制作小提示：炖煮过程中动作要轻柔，避免破坏豆腐形状。

4. 勾芡收汁
   待豆腐充分吸收汤汁后，用水调匀菱粉，缓缓倒入锅中进行勾芡。当汤汁变得浓稠时即可关火。最后撒上适量的花椒粉和葱花点缀增香。
   制作小提示：勾芡时注意不要一次性加太多菱粉水，应少量多次，直至达到理想的浓稠度。

5. 装盘享用
   将做好的麻婆豆腐盛入盘中，趁热享用，香气扑鼻，麻辣鲜香，回味无穷。

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