零负担草莓奶油蛋糕食谱，轻盈戚风蛋糕制作指南

草莓奶油蛋糕

新鲜草莓泥搭配手工打发鲜奶油，夹在轻盈柔软的香草戚风蛋糕层中，外层再覆盖更多鲜奶油，打造这款"毫无负担"的轻柔蛋糕。

~即使对方说"我不是蛋糕爱好者"，也会爱上这款蛋糕。:)

这款香草戚风蛋糕采用无黄油配方，通过植物油与打发蛋白的组合，创造出蓬松不干燥的质地。既可当作基础白蛋糕使用，也可将香草精替换为1汤匙柠檬皮屑，制作出清新不腻的柠檬蛋糕。

用鲜奶油代替奶油霜？我知道你会问为什么不用黄油霜……因为我们要突出蛋糕本体。黄油霜会掩盖蛋糕和草莓的风味，记住主角应该是蛋糕胚而不是糖霜！

步骤1：准备食材

我会分用途列出材料，避免一次性把糖都倒进去哦~

干性材料

1 3/4 杯 中筋面粉

1 汤匙 泡打粉

1 茶匙 盐

1/2 杯 细砂糖

湿性材料

1/2 杯 植物油

6 个 蛋黄

3/4 杯 温水（微温）

1 汤匙 香草精

蛋白霜材料

6 个 蛋清

1/2 茶匙 塔塔粉

3/4 杯 细砂糖

草莓泥材料

1/2 磅 草莓（用丑果做泥，留漂亮草莓装饰）

2 汤匙 细砂糖

1 大勺 自制鲜奶油

鲜奶油材料

3 杯 heavy whipping cream（重奶油）

6+ 汤匙 细砂糖

3+ 汤匙 香草精

工具

!

手持/台式搅拌机 | 软刮刀 | 手动打蛋器/面粉筛 | 蛋糕模具（我用2个9寸圆模） | 脱模油/烘焙纸 | 裱花工具 | 3个搅拌碗 | 小料碗若干 | 搅拌机 | 刀具砧板

步骤2：混合干湿材料

混合干性材料

将面粉、泡打粉、盐、糖混合均匀。建议用打蛋器或面粉筛过筛，避免面粉结块，让面糊更细腻。

加入湿性材料

依次加入植物油、蛋黄、温水、香草精。低速搅拌均匀即可，切勿过度搅拌以免烘烤时出现隧道孔洞。用厨师机的话记得刮底确保混合均匀。

步骤3：制作蛋白霜并混合

打发蛋白

无油无水的干净碗中，高速打发蛋清。密切观察状态，当蛋白能拉出直立尖角时（如图1），加入塔塔粉低速混合。

分次加糖

转中速，缓慢逐次加入细砂糖（如图2）。最终蛋白霜会呈现细腻光泽，尖角稍微变软，这是正常现象。

混合面糊

分三次将蛋白霜加入蛋黄糊。切记用翻拌手法：用软刮刀从底部翻起面糊覆盖蛋白霜，重复此动作直至完全混合。面糊会从浓稠状态变为气泡丰富的流动质地（如图3）。

步骤4：烘烤

我用了2个9寸圆模，也可用8寸做厚胚或6寸做超高层蛋糕。

有趣发现

烘烤参数

350°F（175°C）烤20-30分钟。模具需涂油或垫烘焙纸。用牙签插入中心无面糊带出即可。出炉后立即倒扣在冷却架上，至少冷却1小时后再脱模。

步骤5：制作夹馅与鲜奶油

鲜奶油

高速打发重奶油至硬性发泡（如图1），按口味加入糖和香草精调味。

草莓夹心

草莓丁加糖静置15分钟出水，用搅拌机打成泥（若用手持搅拌机需切碎些）。加入一大勺鲜奶油中和酸味。

步骤6：装饰

组装技巧

无裱花工具可用餐刀抹面，保鲜袋剪角替代裱花袋。蛋糕底可削平，先抹鲜奶油再挤草莓泥（我用裱花袋固定夹心层），盖上第二层蛋糕胚。

装饰建议

顶部放对半草莓，底部围草莓片装饰。自制鲜奶油稳定性佳，但非食用时需冷藏保存。