德国传统李子蛋糕做法详解，Q版夸克奶酪替代方案

这是我做过/吃过的最棒的蛋糕之一，如果允许我自夸的话！:)

它的美味秘诀在于：多汁香甜的李子、松软（绝不干燥）的蛋糕体、顶部的酥粒，以及超简单的制作流程！

李子产季从5月持续到10月，赶紧抓住机会多做几个。而且李子可是全球最健康的水果之一，所以这款蛋糕绝对算得上健康食品，你说对吧？！

重要提示：

这款蛋糕需要用夸克奶酪（Quark），这是德国料理中常用的乳制品。在美国不太好买，但也不是完全买不到！比如全食超市有卖小小一盒，要6美元（来自佛蒙特奶油厂）！不过别担心，我早有准备，看这里。

步骤1：夸克奶酪是什么？

我也不是完全确定。:P

只知道它用途广泛，可咸可甜。就像我之前说的，德国人超爱它，各种食谱都用。感兴趣的话可以查维基百科。

夸克使用/替代方案：

1. 买全食超市6美元的小盒装，然后配方减半

2. 自制类似版本（这里展示三种方法）

3. 有人建议用酸奶油或奶油奶酪替代（未尝试过）

我还附了段小视频展示夸克的质地

步骤2：食材准备

我尽力转换了计量单位，方便没有厨房秤或不会用公制的朋友。可能存在微小差异，建议优先使用公制单位（更精确）。

如果只有8-9英寸烤盘，建议配方减半！

水果层：

李子 1.5公斤/约3磅（建议买4个留些备用）

蛋糕体：

面粉 400克/3杯/14盎司（正确量面粉方法）

泡打粉 1汤匙

砂糖 200克/1杯/7盎司（我通常不会全用完）

夸克/替代品 500克/2杯/1.1磅

香草精 少许

鸡蛋 1个

食用油 6汤匙

牛奶 8汤匙

酥粒层：

软化黄油 100克/7汤匙/半条不到

香草精 少许

砂糖 100克/½杯/3.5盎司

面粉 200克/1½杯/7盎司

步骤3：召唤帮手！

永远不要低估厨房小帮手的威力！

步骤4：处理李子！

先洗净李子切成小片。通常我会先切四瓣，每瓣再切三块。

放入单独的碗中，用约1-2汤匙蛋糕体用的砂糖撒在李子上。这样能让李子稍微软化出汁。摇晃均匀后静置备用。

步骤5：混合面糊！

这就是它如此简单的原因！

把所有蛋糕体材料扔进碗里，用电动搅拌器打至顺滑（1-2分钟）。面糊应该略稀。

烤盘涂黄油或喷油，倒入面糊抹平。准备酥粒时让烤箱开始预热到200°C/390°F。

步骤6：制作酥粒！

这是最美味的部分！

要用软化黄油（室温）。如果忘了提前软化，别慌！但别用微波炉融化，可以切小块装保鲜袋，用擀面杖碾碎。谁说烘焙不能健身？

黄油单独打软后，加香草精、糖和面粉。经验告诉我可能需要更多面粉，但建议先按配方来，不够再加。看图参考理想质地。

偷偷尝1-2颗酥粒不过分吧？如果尝出童年味道，那你可能是德国人！！！

步骤7：组装蛋糕！

快完成了。

把李子片铺在面糊上，随意摆但要均匀。要让李子嵌在面糊里，不是浮在表面！

然后均匀撒上酥粒。别用手，容易结块，除非特别小心。建议用勺子或直接从碗里倒。覆盖表面即可。

步骤8：进烤箱啦！

烤25分钟后转盘（旧烤箱容易受热不均），再烤15分钟。可以用牙签测试，但别先戳到李子。可能需要更久，看酥粒上色情况考虑盖锡纸。

我知道很难，但必须稍微放凉！不过最好趁热吃。如果留到第二天，微波几秒恢复温度。

步骤9：致谢

感谢我的毛茸小伙伴全程陪伴，没有它现场不会这么欢乐（虽然可能不会这么乱）！

如果喜欢这个食谱或尝试后觉得超赞，请在烘焙或夏日美食大赛投我们一票（或两票）！谢谢

附：看看我的其他食谱