墨西哥辣味手撕猪肉炖菜食谱，慢炖锅秋冬暖心料理

随着秋冬季节和橄榄球赛季的到来，暖心的炖菜如辣味炖肉、手撕猪肉和辛辣墨西哥风味菜肴常会登上餐桌（或橄榄球沙发！）。这道风味浓郁的辣炖菜融合了所有你喜爱的味道！猪肉经过慢炖至完美，塔可风味令人难以抗拒！我还会教你如何根据喜好调整辣度（我喜欢带点辣味！）。这道食谱曾在本地辣炖菜比赛中大获全胜！一定要试试看！！

所需材料：

1/2 个大洋葱

3 个波布拉诺辣椒

3 个绿番茄（Tomatillos）

1/4 杯新鲜香菜

1/4 杯水

1 茶匙蒜粉

1 茶匙辣椒粉

1 茶匙盐

1 茶匙烟熏红椒粉

1 汤匙孜然粉

2 磅带骨猪臀肉（Pork Butt）

1/2 汤匙橄榄油

1 杯冷冻玉米粒

1 个大红甜椒

1 罐（15.5 盎司）黑豆

1 罐（6 盎司）番茄膏

1 罐（8 盎司）番茄酱

1 罐（15 盎司）带绿辣椒的切块番茄

2 杯鸡汤

1/8-1/2 茶匙辣椒粉（可选，按需调整辣度）

步骤1：切洋葱

剥去洋葱外皮并切成两半。将其中一半洋葱切丁。如果不确定如何正确切洋葱丁，可参考《如何切洋葱丁》教程。将洋葱丁放入慢炖锅底部。

步骤2：腌制猪臀肉

首先制作猪肉的腌料，此腌料将用于调味猪肉和整道菜肴。

将蒜粉、辣椒粉、盐、烟熏红椒粉和孜然粉混合。将调料分成两半，留一半稍后调味辣炖菜。

将一半未保留的腌料撒在猪臀肉上，揉搓均匀后翻面。继续撒上剩余腌料并充分揉搓。我通常会在砧板上滚动猪肉，确保整块肉均匀裹满调料。将腌好的猪肉放在慢炖锅的洋葱上。

可选择用猪肩肉代替猪臀肉，两者都很美味，但我更偏爱猪臀肉！

若难以买到2磅重的猪臀肉，可将整块肉（如超市常见的6.5磅装）切成三份，用一份烹饪，其余冷冻保存。

步骤3：制作绿酱

剥去绿番茄（Tomatillos）的纸质外皮（稍显粘手）。

将1个波布拉诺辣椒和所有绿番茄放在烤盘上（我用圆形蛋糕盘），尽量平铺以便均匀受热。

将烤箱设置为高温烘烤模式，将烤盘放在最高层烤架中央。烘烤8-10分钟，中途翻面。待外皮呈现焦黑状且绿番茄变软后取出，冷却后再处理。

将烘烤后的波布拉诺辣椒对半切开，去除茎和籽。将辣椒、绿番茄及烤盘中的汁液倒入搅拌机，加入1/4杯水和1/4杯香菜，搅打至顺滑。

将绿酱倒入慢炖锅，淋在猪肉上，低温慢炖8小时。8小时后猪肉表面会形成香脆外皮，并浸在浓郁汤汁中！

步骤4：准备蔬菜

将剩余波布拉诺辣椒对半切开，去除茎和籽，切成条后再切丁（丁块大小与黑豆相当，确保风味均匀）。用同样方法处理红甜椒，将两种辣椒丁混合在中等碗中。

强烈建议使用现烤玉米粒。若无法买到鲜玉米，可用冷冻玉米替代：在平底锅中加1/2汤匙油，高温加热后倒入冷冻玉米，不翻动煎烤6分钟，翻动后再煎2分钟，最后混合煎烤至各面金黄。

将黑豆罐头用冷水冲洗后加入蔬菜碗中。

步骤5：手撕猪肉-完成炖菜

猪肉慢炖8小时后，用两把叉子取出（肉质会极其软嫩，若掉落碎肉直接舀出即可）。

用两把叉子缓慢撕碎猪肉（需一定时间撕完整块肉），将肉丝放入大碗中。

保留慢炖锅中的汤汁，加入蔬菜玉米混合物、番茄酱、番茄膏、带辣椒的切块番茄、鸡汤和剩余腌料。放回猪肉搅拌均匀，继续低温慢炖4小时。

3小时后尝味调整辣度（辣椒烘烤后辣度可能变化）。我最终添加了1/4茶匙辣椒粉，并在最后半小时又加了1/4茶匙（我喜欢重辣！）。建议逐步加辣，避免过辣无法补救！

步骤6：完成！

虽然耗时较长，但成品绝对美味！搭配墨西哥混合奶酪和新鲜香菜食用更佳！