无麸质切达奶酪饼干食谱，Expandex改良蓬松版

大约两年前，我在超市冷冻区发现了一款新的无麸质自有品牌产品——早餐香肠饼！自确诊乳糜泻以来，我再也没吃过早餐三明治，现在终于有机会重温旧味了。唯一的问题是，它急需搭配一款蓬松的饼干。可这样的饼干哪里找呢？答案出乎意料——根本找不到。市面上虽然有不少合格的无麸质英式玛芬或贝果，但始终比不上那种轻盈、黄油香浓、蓬松柔软的经典饼干。

为了给早餐三明治找到完美搭档，我花了很长时间调试配方。经过无数次失败（甚至做出了像冰球饼干的失败品），我终于研发出这款令人满意的切达奶酪饼干。其实早该完成这个配方，但直到最近在加拿大买到Expandex（一种改良木薯淀粉制成的无麸质粉末），才让配方真正圆满。

如果你还不了解Expandex，它是一种经认证的无麸质粉末，由改性木薯淀粉制成。不同于其他无麸质面粉，它不能单独使用，而是替代部分配方中的无麸质面粉。据说能改善烘焙食品的质地、口感和保质期。虽然无法验证保质期说法（因为这些饼干刚出炉就被抢光了），但它的质地和味道确实超出了我对无麸质饼干的期待。快来试试Expandex和我的独家配方吧！

步骤1：观看视频

制作前建议先观看顶部视频。我通常只做半份当周日早餐，但完整配方可制作8块饼干。

步骤2：食材准备

湿性材料

1个鸡蛋

1杯牛奶（我用½杯10%奶油+½杯水代替）

2汤匙软质奶酪（如希腊酸奶酪、奶油奶酪或瑞可塔奶酪）

6汤匙冷冻黄油块（60克，我用有盐黄油）

小贴士

干性材料

2杯无麸质面粉

¼杯Expandex

4茶匙泡打粉

1茶匙盐

2汤匙亚麻籽粉

½杯陈年切达奶酪碎

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步骤3：工具准备

擀面杖 | 3.5英寸饼干切模（尺寸可调整，但会影响成品数量） | 大碗 | 木勺 | 蜡纸 | 绿色美纹胶带 | 糕点铲或两把刀 | 烤盘纸或硅胶垫 | 量杯 | 量勺 | 叉子 | 刀

步骤4：前期准备

将黄油切小丁冷冻15分钟，磨好½杯切达奶酪备用，称量所有干性材料。

步骤5：混合湿性材料

用叉子打散鸡蛋，将湿性材料（鸡蛋、软奶酪和牛奶）在量杯中混合。我用自制希腊酸奶酪替代软奶酪（如最后配图），这种过滤酸奶制成的软奶酪能增添酸味，与陈年切达奶酪形成绝妙搭配，也可用奶油奶酪或瑞可塔奶酪替代。

步骤6：混合干性材料

在大碗中混合所有干性材料：2杯面粉、¼杯Expandex、4茶匙泡打粉、1茶匙盐和2汤匙亚麻籽粉，用木勺搅拌均匀。

步骤7：混合黄油

将冷冻黄油加入面粉混合物，短暂搅拌使黄油裹上面粉，再用糕点铲切碎至豌豆大小。

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步骤8：预热烤箱并混合材料

预热烤箱至450°F（230°C）。将湿性材料倒入干性材料中搅拌，加入奶酪碎混合均匀，面团会偏湿软。

步骤9：整型面团

若无石材台面，可铺蜡纸防粘。

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步骤10：切割成型

用饼干切模垂直压下再垂直提起，不要旋转切模（旋转会压扁层次影响蓬松度）。每切一次蘸面粉防粘。将边角料重新整合后重复步骤，本教程演示仅做4块，完整配方用3.5英寸切模可做8块。

小贴士

步骤11：准备烘烤

将饼干放在铺有烤盘纸或硅胶垫的烤盘上，可紧密排列但不要接触。烘烤15-20分钟，首次制作需注意观察上色情况，不同烤箱时间可能有差异。

步骤12：冷却后食用

与普通饼干不同，无麸质饼干刚出炉时内部会略带黏性，冷却后口感更佳。

步骤13：组装早餐三明治

我用超市买的无麸质香肠饼制作三明治。煎香肠时，在另一个平底锅用黄油煎蛋圈定型鸡蛋。将饼干切开，夹入香肠饼、加工奶酪片和鸡蛋即可。

步骤14：隔日享用方式

我通常只做两天内能吃完的量。新鲜出炉的当天做早餐三明治，次日切开用百吉饼模式烘烤（只烤内部），涂黄油搭配培根鸡蛋。

步骤15：投票支持并尝试Expandex

首次使用Expandex就让我惊艳，未来会继续探索。不过现在当务之急是解决无麸质香肠饼断货危机——几个月前超市停售了我唯一能买的品牌，只好囤了几盒冷冻备用。为了每周的早餐三明治，看来得开发自制无麸质香肠配方了。既然能做出蓬松的无麸质奶酪饼干，香肠应该也不在话下！不过为了保险起见，我决定和妻子来场香肠配方对决，毕竟她从不惧怕挑战。无论输赢，你们很快就能在Instructable看到全新早餐香肠食谱！