焦糖奶油泡芙塔制作教程：法式经典甜品Croquembouche完全指南

焦糖奶油泡芙塔（Croquembouche）是外表极其惊艳但制作却意外简单的甜品！法语直译为"口中脆响"，由填充卡仕达酱的泡芙（奶油泡芙）堆叠成圆锥形，并用焦糖丝固定装饰，赋予甜品标志性的酥脆口感。虽然三个组成部分制作简单，但建议分两天完成。这有助于泡芙干燥定型，增强锥体结构稳定性。

完成后的焦糖泡芙塔仅能保持美观约6小时（取决于湿度）。糖丝在潮湿环境中会融化，卡仕达酱也会逐渐浸软泡芙使其变软。因此建议在食用当天完成拉糖和填充步骤。（不过上桌后通常撑不过6分钟就会被抢光，完全不用担心！）

第一天：

烤制泡芙

制作橙子卡仕达酱

第二天：

填充泡芙

制作锥形支架和焦糖

组装装饰焦糖泡芙塔

本配方可制作约30个泡芙，组装成20厘米高的塔状甜品。

所需材料：

这道甜品的神奇之处在于，尽管成品华丽，却只使用常见食材！不过需要准备一些专业厨具，请提前备齐：

泡芙材料

- 100克中筋面粉

- 50克无盐黄油（切小丁）

- 4汤匙牛奶+4汤匙水

- 1茶匙细砂糖

- 一小撮盐

- 3个大号鸡蛋（打散）

卡仕达酱

- 3个蛋黄

- 100克细砂糖

- 1汤匙中筋面粉

- 1汤匙玉米淀粉

- 250毫升牛奶

- 几滴橙香精或半颗橙子皮屑（另一半用于焦糖）

焦糖材料

- 400克细砂糖

- 几滴橙香精或剩余橙皮屑

所需厨具

- 打蛋器

- 木勺

- 烤盘

- 防油纸

- 裱花袋（配2cm和1cm直径裱花嘴）

- 橡胶手套

- A4卡纸

制作泡芙

首先制作泡芙面糊：

1. 预热烤箱至180°C（160°C风扇烤/燃气4档）

2. 面粉过筛备用。将黄油、牛奶、水、糖和盐放入锅中，小火加热至黄油完全融化

3. 沸腾后立即离火，一次性倒入全部面粉，用木勺快速搅拌至面团不粘锅壁

4. 回锅小火加热1分钟，离火冷却3分钟

5. 分次加入蛋液，每次充分搅拌至面团光滑柔亮

6. 烤盘铺防油纸，用大号裱花嘴挤出约30个直径4cm的圆形（参考图示硬币大小）

7. 烤制20-25分钟至蓬松金黄，取出后用刀在底部戳孔排气，再回炉5分钟彻底烘干

8. 冷却后存放在密封盒中备用

制作橙子卡仕达酱

泡芙烘烤时可同步制作卡仕达酱：

1. 蛋黄与糖混合打发至颜色变浅，加入面粉和玉米淀粉拌匀

2. 牛奶与橙汁/橙皮屑煮沸，缓缓冲入蛋黄糊并持续搅拌

3. 倒回锅中中火加热2分钟至浓稠，装碗覆保鲜膜（贴面）冷藏备用

组装准备

制作锥形支架

1. 将卡纸卷成圆锥形（尖端朝长边，高度约20cm），用胶带固定

2. 顶部贴胶带环增强粘性（参考图示）

3. 包裹防油纸，底部塞入纸内固定

填充泡芙

1. 泡芙回软可160°C烤5分钟恢复酥脆

2. 小号裱花嘴装入卡仕达酱，从底部孔洞注入至微微溢出

3. 所有泡芙填充后孔洞朝上放置

组装焦糖泡芙塔

制作焦糖

1. 砂糖中火加热10-15分钟至完全融化（前5分钟看似无变化，勿调高火力）

2. 离火加入橙香精/橙皮屑搅拌均匀

焦糖粘合

（务必佩戴防烫手套！焦糖温度可达230°C）

1. 工作台铺防油纸，泡芙顶部蘸焦糖冷却定型

2. 锥形支架放在防油纸圆片上，泡芙侧面蘸焦糖逐个粘合

3. 底层紧密排列后逐层堆叠，底部焦糖凝固前移除纸锥

拉糖装饰

糖网装饰

1. 剩余焦糖在防油纸上拉出网格，冷却后插入塔顶固定

拉糖丝

1. 焦糖降温至即将凝固时，用叉子甩出糖丝缠绕塔身

2. 可撒糖粉增加节日氛围

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详细步骤分解：从泡芙制作到焦糖拉丝装饰，教你完美复刻米其林级焦糖泡芙塔，含两天制作时间规划与保存技巧。