家庭自制冷萃咖啡全攻略，低成本大批量制作教程

如果你还没听说过冷萃咖啡，这名字已经说明了一切——用冷水而非热水冲泡的咖啡。你可能会问：为什么要这么做？上网一查你能获得比我更专业的解释。对我而言，这是为了降低咖啡的酸度（我爱喝咖啡但受不了之后的胃灼热），这方法确实有效！酸度降低的同时还能保留绝佳风味！

我研究了多种制作方法。虽然有专用设备可简化流程（我也试用过几款），但长期使用都需要维护。当需要更换某个设备的配件时，我决定用家里现有的材料或本地易购的物品来操作——毕竟本质上只是让咖啡粉在水里浸泡对吧？

我的核心需求是：操作简便、速度快、能批量制作（我和妻子都是咖啡爱好者）。另外考虑到冷萃效率较低，可以通过二次萃取提高性价比（首次萃取得到浓缩咖啡糖浆，二次萃取获得常规浓度咖啡）。以下是所需材料清单：

- 2夸脱（约1.9升）梅森罐

- 小号滤网

- 带导流嘴的餐厅用 pitcher（需有壶嘴凸缘）

- 储液容器（我用果汁瓶）

- 厨房纸巾

- 剪刀

- 当然还有咖啡豆！

关于咖啡豆选择的小贴士：我们发现最终成品口感异常顺滑香醇，现在改用平价豆也能达到之前用精品豆传统冲泡的效果，这能有效降低成本。

步骤1：改造滤网

首先准备滤网装置。用剪刀在金属滤网上随意位置戳入并沿顶部边缘剪切，获得可展开的金属滤网片。

以梅森罐盖的内圈为模板，将滤网剪裁至相同尺寸。这个自制滤网将替代原装内盖用于过滤咖啡。剪裁后确保能紧密盖在罐口，并能正常拧紧外圈固定。

步骤2：混合浸泡

我通常用11-12盎司（约310-340克）的标准咖啡包，正好适合单次制作。若使用大包装咖啡豆需自行称量。将咖啡粉倒入罐中，加水至3/4满——我习惯用水槽喷头辅助混合，然后旋紧盖子充分摇晃确保咖啡粉完全浸湿。

咖啡粉会浮在表面，开盖时用盖子边缘刮平罐口保持咖啡在罐内。用勺子搅散结块粉团，搅拌会产生浮沫（可撇去节省空间）。继续注满水后旋紧盖子充分摇晃，静置开始萃取。

首次萃取建议等待24小时（二次萃取需48小时），期间可适时摇晃保持混合。

步骤3：初次过滤

开盖时如前所述用盖子边缘刮平罐口。换上步骤1制作的滤网盖并拧紧。准备好 pitcher 后开始缓慢倾倒咖啡液。推荐使用带导流凸缘的餐厅 pitcher，可将罐盖卡在凸缘处保持直立，实现自动慢滤（全程约20分钟）。

此时可保留湿咖啡渣重复利用：将罐子重新装满水（此次无需剧烈搅拌和撇沫），静置48小时进行二次萃取获得常规浓度咖啡。

步骤4：精细过滤

需进一步滤除细小残渣。我用厨房纸巾快速过滤（追求更清澈口感可用咖啡滤纸，但需更长时间且需分次过滤）。将纸巾塞入果汁瓶口作为滤层，将 pitcher 中的咖啡液倒入瓶中。

冷藏保存可保鲜较长时间。首次萃取液为浓缩咖啡原液，需按1:1比例加水或牛奶稀释（我们用4盎司原液制作8盎司浓咖啡，朋友喜欢淡些的则用3盎司配8盎司）。二次萃取液浓度减半，务必分开存放避免混淆！