家庭自制越南蛋咖啡全攻略，含鸡蛋安全处理指南

越南咖啡一直是我的心头好。浓醇的咖啡液浇在冰块上，再淋上炼乳——堪称完美！

蛋咖啡则是另一种美味的越南咖啡变体。它诞生于越南战争时期，当时北方乳制品短缺，河内居民开始用鸡蛋作为替代品。在这篇教程中，我将分享我的蛋咖啡制作方法，以及与传统配方的差异。

我养着几只母鸡（看看我们的宝贝们），所以一直在寻找鸡蛋的新吃法。特别享受用新鲜鸡蛋制作美食的过程——虽然用的是生蛋黄，但蛋清能很好地保护蛋黄。我会解释为什么可以放心使用农贸市场的鸡蛋。

步骤1：材料+鸡蛋安全

厨房基础工具大多数DIY爱好者都具备……我喜欢用2杯装的派热克斯玻璃量杯（如图），搅拌时便于握持且深度足够，不会溅出混合物。

搅拌器：你会看到我用无线电钻搭配蛋抽……多年前我在旧货市场花10美分淘到这个蛋抽。它原本是给手持搅拌机设计的，但我发现配电钻正好用。我用的是老款牧田套装，虽然迟早要升级，但现在用着趁手。

咖啡：在新奥尔良生活后，我接触过几种越南咖啡变体。在明尼苏达州常见的是Cafe DuMonde品牌，品质不错。但所有越南咖啡店的标准选择都是中原咖啡——如果你喜欢收藏咖啡罐，这些印花铁罐会很合你心意。

我们家用法压壶冲泡咖啡。

蛋奶霜：材料清单如下

黄油（可选但能增加脂肪含量）

牛奶/奶油/豆奶（任何乳制品或替代品，越浓稠越好——个人观点）

少量现煮咖啡

风味剂/甜味剂（糖/枫糖浆/杏仁/香草精）

鸡蛋

鸡蛋注意事项：是的，生食鸡蛋存在风险。但要注意，沙门氏菌主要通过表面污染传播，鸡蛋本身的污染率很低。更何况我们只吃蛋黄，蛋黄被多层膜（包括蛋清）保护着。农贸市场正规摊贩的鸡蛋可以放心使用，超市里的品牌鸡蛋也是如此。更多沙门氏菌和鸡蛋污染信息（点击这里）。

切勿清洗鸡蛋：商家会用蒸汽清洁收集后的鸡蛋。用冷水清洗反而可能通过渗透作用将污染物带入蛋壳内。

绝不用破裂蛋：裂缝更容易滋生细菌并快速繁殖。

避免使用不完整的蛋黄：如果蛋黄外层模糊就煎着吃，有血斑（常见）的也煎掉。

步骤2：制作蛋奶霜

以下是展开说明的材料清单：

黄油：完全可选，但能增加奶油口感。试过防弹咖啡吗？它宣传与黄油混合后，脂肪能与咖啡因结合实现缓释效果。人们在芝加哥试过这种搭配后赞不绝口。

牛奶/奶油/豆奶：照片中我用了浓奶油，倒到刚好覆盖蛋黄的位置，约3汤匙。各种乳制品和非乳制品替代品都能达到类似效果。传统上会用炼乳，说实话炼乳确实无可替代，但对我来说日常饮用太甜了。（发现这个澳大利亚旅行装炼乳挺有趣）

咖啡：传统做法会加少量咖啡，我认为这只是因为炼乳太浓稠。我通常跳过这步，但值得一试。

风味剂/甜味剂：如前所述，传统做法用炼乳提供甜味。我发现加1-2汤匙糖或枫糖比较理想，通常加1汤匙枫糖。如果用普通砂糖，可以加杏仁或香草提取物（女友坚持要用沃特金斯香草精烘焙，我得补货了）。

鸡蛋：用2个鸡蛋，增减都很方便。如果用到3个，需要比我现在用的2杯装更大的搅拌碗。照片里展示了我用茶匙分离蛋黄的技巧（这是美国测试厨房推荐的方法，但我觉得我的方法更好）。

步骤3：搅拌过程

没错，我喜欢把电钻带进厨房！

虽然现在和专业烘焙师共享工具，但我还是更爱用90年代的老牧田。

搅拌多久？如果搅拌浓稠混合物，大约30-60秒就会形成尖峰。如果因低脂或非乳制品替代品导致质地较稀，充分混合15-30秒即可。

步骤4：成品+变化

成品颜值超高！

要不是咖啡馆面临法律风险，我觉得这种蛋咖啡会在全国精品店流行开来。虽然商业化困难，但在家制作很简单，尤其是养了后院母鸡的话。这里有两篇教程帮你扫清入门障碍（鸡舍设计+冬季防护）。

照片中很难看出变化，但调整比例很容易上手。

特别鸣谢ChooChooCaChew撰写越南咖啡博客。

喜欢可爱小鸡的朋友可以看看我们的姑娘们——芭比、糖果、小T和基基3号（Instagram链接）

谢谢，杰夫