自制珍珠奶茶全攻略：从木薯珍珠到完美调配的详细教程

我几个月前发现了Instructables网站，一直很享受浏览大家分享的精彩项目。后来我开始寻找特定食谱和创意进行实践。

有天晚上特别想喝珍珠奶茶（波霸奶茶、芋圆奶茶、木薯奶茶，名字多到数不清！），但没找到合适的教程。虽然有很多奶茶食谱和珍珠烹饪方法，却没人教如何从零开始制作这款神奇饮品。

我在网上搜罗了很久，想找到能复刻出Q弹黑珍珠的食谱，但始终不满意。最终我综合了多个食谱、建议和注意事项，整理出这个几乎零失败的木薯珍珠制作法。

这个过程相当灵活且容易补救，我会在教程结尾为大家总结一些可调整的改动和补充。

这是我的第一个Instructables教程，希望步骤清晰易懂，欢迎大家在评论区分享问题、建议和体验哦！

步骤1：木薯珍珠/波霸/芋圆/西米，现在你能自制所有品类

这可能是最简单的食谱之一！只需要木薯粉和沸水，想做多少做多少，保持3:1的比例即可。

煮珍珠的水量无所谓，只要别在烹饪过程中烧干就行。糖也不是必需品，这是可调整的部分，结尾会详细说明。

本次教程用量：

- 9茶匙木薯粉

- 3茶匙沸水

- 煮锅加3杯水+1杯红糖

步骤2：制作珍珠

虽然食谱超简单，但有个关键步骤绝对不能错！

1. 煮锅加水烧开

2. 把木薯粉倒入不锈钢或玻璃碗（最方便操作）

3. 重点：量好沸水立即倒入木薯粉

4. 用勺子快速搅拌成团，然后用手揉搓至橡皮泥质地

5. 红糖水煮开后留1/4在碗里冷藏（后续给珍珠上糖浆用）

必须用沸水！冷水或温水会让面团变得黏糊不成型。

记住木薯粉不含麸质，怎么揉都不会过度，而且完全无毒，冷却后可以让孩子一起玩面团哦！

步骤3：搓圆子啦

这是最费时的步骤，但我有小技巧：

1. 把面团搓成5mm粗的条状，切成8mm小段

2. 搓成豌豆大小的圆球

3. 重复直到用完所有面团

4. 圆子下锅时会先下沉，煮透后会浮起膨胀

备选方案：把面团擀平切方块，口感类似奶茶店的果冻

面团发干就揉到光滑，太粘手就撒木薯粉防粘

步骤4：耐心等待

烹饪时间取决于珍珠大小和喜欢的口感：

1. 每5分钟检查一次

2. 持续搅拌防止粘锅（糖水会变稠）

3. 煮好立即捞入冷藏的糖浆，放冰箱冷却

我的珍珠15分钟煮好，咬开无硬芯且粘稠。建议煮得比预期稍软，因为冷却后会变硬。看到珍珠内部充满气泡就代表煮好了。

提前留糖浆是因为煮过珍珠的糖水会变粘稠，留下的糖浆还能用来调奶茶甜度。

步骤5：泡茶

完全自由发挥！我用了2包红茶包+沸水，泡10分钟后和珍珠一起冷藏。

任何茶叶都行，按自己喜好调整，但先别加奶！

步骤6：见证奇迹

终于要喝上自制珍珠奶茶啦！

1. 大杯倒入冷泡茶

2. 加适量冰块

3. 舀入珍珠和糖浆，可加果味糖浆/果汁等调味

4. 摇匀奶制品产生奶泡后倒入

5. 插上粗吸管，搅拌后享用吧！成本超低却超满足！

步骤7：自由发挥

这个食谱有无限可能！

- 加食用色素让珍珠更鲜艳，或加香精

- 用彩色/调味水煮珍珠

- 让珍珠浸泡在彩色糖水里

- 尝试各种茶叶，或直接吃珍珠！

- 自由添加糖浆、果汁、果泥、粉末等

只要保持3:1比例和沸水，怎么做都不会失败！珍珠大小形状随你定，记得用够粗的吸管哦！

最后补充：我的木薯粉包装写的是"Arrowroot"，其实是两种东西，注意看成分表要标明"tapioca"或"cassava root"。另外查证发现奶茶店的黑珍珠是噱头，其实就是红糖煮的浅棕色珍珠，黑色应该是加了食用色素来增加视觉对比。试试这个食谱，你会发现味道完全一样！