家庭自制辣味鸡肉咖喱食谱，印度风味炖肉秘籍

我在旧金山湾区生活过几年，年轻时曾在几家科技初创公司工作，结识了不少印度同事。我们常去小咖喱馆吃午饭，从此就爱上了这种味道。我最好的朋友克里帕来自尼泊尔（印度隔壁的小国），她丈夫的家族是印度人。在她帮助下，我研发了这个咖喱食谱。现在我做咖喱酱料时已经不量取香料了，而且通常会做超大分量。这种酱料冷冻效果特别好。我习惯先把肉放进酱料里炖煮，但会先盛出一半冷冻起来留着下次用。图中展示的食材分量比我列出的配方大很多，因为这次做的是超大份。千万别问我怎么用超市买的咖喱粉做好吃的咖喱，不然我会翻白眼的（虽然可能不会真的动手）。

步骤1：准备食材

所需材料：

5汤匙澄清黄油或印度酥油（但我直接用普通黄油，因为喜欢乳脂的香味而且懒得澄清）

1-3磅精瘦肉类（我用鸡肉，也可以用牛肉或羊肉），切成一口大小

1汤匙棕芥末籽（整颗，不是黄芥末籽）

1汤匙整颗葫芦巴籽

3-4根新鲜青辣椒（去籽切碎），或1汤匙辣椒碎（如果忘记买新鲜辣椒）

2拇指大小的鲜姜（去皮粗擦）

4个洋葱（去皮粗切）

1汤匙安丘辣椒粉

1茶匙姜黄粉

2茶匙整粒小茴香

2茶匙整粒香菜籽

6个熟透番茄（去籽切块）或1-2杯番茄泥

13-14盎司罐装椰奶

适量盐

你可能在超市买不全这些香料，其实也不建议在那买——它们可能已经放了很久。建议从Penzeys.com或thespicehouse.com网购，更新鲜更好吃。

还需要准备搭配的主食，通常配米饭，但配米粉也不错。我们常配巴斯马蒂香米，超爱那个口感。

步骤2：处理蔬菜

如果还没处理洋葱，现在开始：去皮切成大块（如果洋葱特别辣眼建议戴护目镜）。用搅拌机打成洋葱泥。用削皮刀给鲜姜去皮，擦成姜蓉，注意剪掉长纤维，不然卡在牙缝里很难受。如果用整颗番茄，用小刀在蒂头旁挖个锥形去核，手指伸进番茄囊里挤出籽（建议在水槽边操作），然后打成番茄泥。如果用番茄泥就直接开罐。

步骤3：下料烹饪

锅中融化黄油或酥油，加热到接近冒烟但别烧焦，倒入棕芥末籽后立刻盖盖。你会听到噼啪声，注意别让籽溅出来（烫到可不好玩）。隔几分钟掀盖搅拌，我喜欢多放芥末籽的脆感。爆香2分钟后倒入洋葱泥和姜蓉，持续翻炒蒸发水分。这时可以加青辣椒（如果有的话），或者之后加辣椒碎。接着下葫芦巴籽（会有枫糖香气），再放自己研磨的小茴香和香菜籽。别着急，慢慢加料搅拌，让每种香料充分融合。倒入番茄泥（这里我用了罐装番茄泥补充不够的樱桃番茄泥），加姜黄粉（会染成漂亮的橙黄色）、辣椒碎和安丘辣椒粉（虽然安丘辣椒原产美洲，但找不到更合适的印度本土温和辣椒替代了）。

现在酱料应该比较浓稠，洋葱和番茄的水分已经蒸发不少，颜色会比预期深，这正常。倒入椰奶（罐装的可能有上层奶油和下层液体，搅拌均匀即可）。所有材料混合后，让香料们充分"交流"几分钟，然后尝尝味道，可能需要加盐。如果味道还不协调，给它点时间融合。太稠的话加点水或椰奶。这时我会盛出一半酱料冷冻保存。如果还没开始煮饭，现在要抓紧了——米饭比米粉耗时。

步骤4：炖煮肉类

我比较懒，直接把冻鸡肉条扔进咖喱里。如果用牛羊肉，建议先煎至焦糖化（虽然不能锁住肉汁，但能增加风味层次）。盖盖小火慢炖至肉熟透。如果肉块较大，用锅铲切小，要保证一口大小。检查是否熟透的好方法就是切开看。有时我会加鹰嘴豆泥，不影响味道但增加蛋白质和纤维。肉熟后最后调味，如果味道太冲，可以加黄油或酥油调和。隔夜冷藏后风味更佳。配米饭或米粉享用吧！感谢阅读！