家庭自制彩虹酥皮球教程，椰蓉馅多层起酥点心制作

这款彩虹酥皮球是居家制作的精致小点心！适合作为礼物或全年龄段的下午茶。

外形和技法灵感来自传统中式酥皮点心，传统版本会用猪油制作油酥面团，馅料通常是红豆沙。但我改用黄油和西式椰蓉馅，效果惊艳。

本教程可制作16颗彩虹酥皮球——所有材料用量精准，绝无浪费。建议使用厨房秤而非量杯，精确计量能确保更好效果。

配方包含三个部分：水油皮、油酥和椰蓉馅。每步都配有详细图片，开启你的彩虹烘焙之旅吧！

工具

刮刀、擀面杖、搅拌碗、烤箱、刀具、厨房秤

步骤1：制作水油皮

水油皮配方：

中筋面粉 150g

糖粉 25g

黄油 53g

水 60g

制作步骤：

1. 将中筋面粉与糖粉混合

2. 加入水搅拌成絮状

3. 黄油软化（室温30分钟或微波炉30秒），加入絮状面团

4. 揉至无黄油颗粒

5. 持续揉搓至表面光滑

6. 包裹保鲜膜备用

步骤2：制作油酥

油酥配方：

低筋面粉/中筋面粉 120g

软化黄油 60g

食用色素（按喜好添加）

制作步骤：

1. 黄油软化方法同水油皮

2. 用刮刀将黄油与面粉混合

3. 手揉成团（不如水油皮光滑，因不含水分）

4. 分割为7份（大小可不同，主色可稍大）

5. 分别揉入食用色素至颜色均匀

6. 包裹保鲜膜备用

步骤3：准备椰蓉馅

椰蓉馅配方：

椰蓉 130g

糖粉 80g

奶粉 40g

黄油 65g

鸡蛋 55g（1个）

制作步骤：

1. 混合椰蓉、糖粉和奶粉

2. 黄油软化后加入，用刮刀粗拌

3. 打散鸡蛋加入干性材料

4. 用刮刀搅拌成团

5. 覆盖保鲜膜冷藏30分钟

步骤4：分割水油皮

水油皮醒发完成后开始分割：

1. 分割为8等份（每份36g）

注：图中为双倍量故显示16份，按原始配方操作

2. 用手掌滚圆

3. 置于烤盘，覆盖保鲜膜

步骤5：分割油酥

开始处理彩色油酥：

1. 取一个颜色面团，搓成长条

2. 分割为8等份（图中为双倍量故显示16份）

3. 再次滚圆备用

4. 重复处理所有颜色

5. 按顺序排列7色，用刮板压合成矩形彩虹条

6. 重复制作8组，覆盖保鲜膜

步骤6：分割椰蓉馅

冷藏后的椰蓉馅处理：

1. 取出分割为16等份（每份约23g）

2. 滚圆备用

3. 重新冷藏保持形状

步骤7：制作酥皮-第一次折叠

所有材料准备就绪，开始起酥：

1. 取水油皮擀成方形

2. 放入彩虹油酥条

3. 折叠两端包裹左右

4. 再次折叠包裹上下

5. 捏紧接缝处

6. 重复处理8个面团

步骤8：制作酥皮-第二次折叠

1. 接缝朝下放置，从中间向两端擀开

2. 按图示方向擀至顶部再卷回底部

3. 得到彩色纹路的长方形面片

4. 再次翻面接缝朝上

5. 从上至下卷成长条

6. 接缝朝下放置，覆盖保鲜膜

7. 重复处理8个面团

步骤9：制作酥皮-第三次折叠

1. 取首个擀卷的面团按压

2. 从中间向两端擀长

3. 得到横向排列的彩色长条

4. 翻面接缝朝上，从一端卷起

注：卷入颜色决定成品顶部颜色

5. 得到8个小胖卷，覆盖保鲜膜松弛

步骤10：切割包制

1. 取一个面团卷，用锋利刀从中间切开

2. 切口朝上可见彩虹纹路

3. 轻压后翻面，在背面擀开（保护纹路）

4. 放入椰蓉球，用虎口收口

5. 重复处理16个面团

步骤11：烘烤完成

开始烘焙：

1. 烤箱预热170°C（340°F）

2. 烘烤30分钟

3. 中途可旋转烤盘

4. 完成！彩虹酥皮球出炉！

步骤12：注意事项

制作要点：

1. 每步操作后保证面团充分松弛，避免破皮

2. 室温过高时可冷藏松弛，但勿过度硬化

3. 素食者可替换椰子油，但层次效果稍差

4. 食用色素建议使用AmeriColor品牌，蓝+紫可调靛蓝色，其他品牌需少量多次添加

小贴士：

1. 可尝试单色或双色酥皮

2. 调整颜色排列方向可创造不同纹样

3. 可替换其他馅料，但需保持冷藏状态

祝烘焙愉快！注意安全，享受居家烘焙的乐趣 :)