奢华白巧克力树莓意大利方饺制作全攻略

包裹着白巧马斯卡彭和树莓的黑巧方饺，淋上香槟树莓库利酱，搭配香草冰淇淋！奢华至极但绝对适合宴客！

终于完成了！作为3年会员，我终于鼓起勇气发布首个食谱教程……这种事情急不得。

这个创意在我脑海里盘旋了2年，直到巧克力比赛才激发我尝试创作食谱。现在呈现给大家！

如果指导过于详细请见谅……但我认为提供足够细节能避免混淆。

最后，也是最重要的……享受烹饪！

步骤1：食材准备

意大利面面团

• 80克（3盎司）黑巧克力（粗切）

• 2汤匙浓奶油

• 1½杯精制（00号）面粉（可用中筋面粉替代）

• ¼杯荷兰可可粉（或优质烘焙可可）

• ¼杯糖粉

• 1撮现磨黑胡椒

• 1撮盐

• 2个鸡蛋

白巧马斯卡彭馅

• 120克（4盎司）白巧克力币

• 1/3杯浓奶油

• 100克马斯卡彭奶酪

• 1茶匙香草精

香槟树莓库利酱

• 1杯树莓（新鲜或冷冻）

• 1/3杯超细砂糖

• 2汤匙香槟

• 1茶匙巴萨米克醋

其他材料

• 1个鸡蛋（打散用于封边）

• ½-¾杯额外树莓（用于填充）

• 100克牛奶巧克力币（装饰用）

• 糖粉（最后撒粉）

• 香草冰淇淋（配餐）

• 植物油（用于油炸）

所需工具

• 厨师机配面团钩

• 意大利面辊

• 圆形切模或波纹轮刀

步骤2：马斯卡彭馅制作

别紧张，超级简单！

• 将白巧克力和一半浓奶油放入隔热碗，置于微沸水面上搅拌至融化，保持碗底不接触水面。离火稍放凉。

• 用叉子混合马斯卡彭、香草精和剩余奶油。

• 待巧克力糊冷却2-3分钟后，缓缓拌入马斯卡彭混合物，充分融合后冷藏备用。

步骤3：香槟树莓库利酱

• 小锅加入树莓、糖、香槟和醋，小火慢煮至糖溶化，树莓成泥状。离火冷却。

• 现在有个难题……开瓶后只用了一点的香槟！你可以选择留给客人共饮，或者（眨眼）自行解决~

步骤4：巧克力面团

虽然我想说全程手作，但实际用了厨师机……不过你可以手揉！

• 黑巧克力和奶油隔水融化（同步骤1白巧方法）。

• 大碗混合面粉、可可粉、糖粉、胡椒和盐，装入厨师机用面团钩搅拌。

• 低速逐个加入鸡蛋，面团成型后加入巧克力糊，搅拌至光滑有弹性的面团。

• 取出面团在撒粉台面揉至光滑，覆盖静置30分钟松弛面筋。

步骤5：巧克力装饰

• 牛奶巧克力币隔水融化。

• 装入裱花袋剪小口，在烘焙纸上创作漩涡或波浪纹。想制作巧克力卷片，可将融化的巧克力来回淋在裹着油纸的擀面杖上，凝固后小心剥离。

• 多做些备用以防断裂，冷藏保存。

步骤6：组装方饺

坚持就是胜利！

• 面团分4份，用意大利面机从最厚档逐步压到4档，得到薄面片。

• 两张面片并排铺在撒粉台面，用切模在面团上轻压标记位置。

• 每份放1茶匙马斯卡彭馅，中心轻按树莓。勿过量填充（否则油炸会爆裂），建议每人3-4个，剩余馅料留作装饰。

• 毛刷蘸蛋液涂抹馅料周围帮助封口。

• 盖上另两张面片，轻压排出空气，用切模切割成型。

步骤7：烹饪

动作要快避免馅料融化！

• 准备冰水盆，沸水锅用漏勺每次烫方饺30秒（勿让其在水中漂浮），立即过冰水防止过度烹饪。沥干后刷油防粘。

• 180℃油温分批油炸至金黄酥脆（约1-2分钟），厨房纸吸油。

注：漏馅的方饺勿炸，会污染油质。

步骤8：摆盘

每盘放1茶匙剩余马斯卡彭馅固定方饺，搭配香草冰淇淋，淋树莓库利酱，立巧克力装饰片，撒糖粉即成！