家常版宫保虾仁，麻辣鲜香嫩滑一网打尽！

制作方法

原料准备

• 主料：大虾
• 调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、酱油、白糖、花椒、干辣椒、葱、姜、醋、红油、腰果

制作步骤

1. 处理虾仁
   将新鲜的大虾去壳去头，去除虾线后洗净，用厨房纸吸干水分。然后将虾仁切成两刀或夹刀片状，使其更易入味。将切好的虾仁放入碗中，加入适量盐、胡椒粉、料酒、打散的鸡蛋清以及少许酱油，搅拌均匀后腌制10分钟。

制作小提示：腌制时加入蛋清可以锁住虾仁的水分，使其更加嫩滑。

1. 滑油处理
   在锅中倒入适量食用油，烧至四成热（约120℃），将腌制好的虾仁轻轻滑入锅中，用筷子拨散，避免粘连。待虾仁变色且熟透后迅速捞出控油备用。

制作小提示：滑油的时间不宜过长，否则虾仁会失去鲜嫩口感。

1. 调制酱汁
   取一个小碗，依次加入适量盐、水淀粉、料酒、白糖、酱油和少量清水，搅拌均匀制成调味汁备用。

2. 炒制宫保酱汁
   锅中留少许底油，放入适量花椒粒和干辣椒段，用中小火慢慢炸至花椒呈深褐色、辣椒散发香味。随后加入葱段和姜片爆香，再倒入事先调好的酱汁，煮沸后快速倒入滑好的虾仁翻炒均匀。

3. 收尾装盘
   在翻炒过程中淋入少许醋和红油，增加酸香和红亮的色泽。最后撒入炸好的腰果，翻拌均匀后即可出锅装盘。

制作小提示：腰果要在最后阶段加入，以保持其酥脆口感。

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菜品特点

宫保虾仁是川菜中的一道经典佳肴，结合了川菜的麻辣鲜香与虾仁的柔嫩滑爽，酸甜适口，层次丰富。腰果的加入为整道菜增添了独特的坚果香气，令人回味无穷。

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