家常培根蛋酱意大利面做法，无需奶油的健康意面食谱

在意大利裔美国家庭长大的我，从小就吃惯了现做的新鲜意面酱。以前总不明白为什么有人要买超市里贵得离谱的成品酱料，直到最近有朋友跟我说实在没时间自己熬酱！其实大多数人不知道的是，正宗意大利酱料做起来超简单，而且从备料到出锅的时间，往往比煮意面还短。今天就教大家做我最爱的——培根蛋酱意面！这款酱汁浓郁奶香，用到了帕玛森奶酪和意式 pancetta 培根（当然像我这种懒人，用培根代替也完全没问题）。最特别的是，它既不用奶油增稠（虽然加点也不错），也不像法式白酱那样用面糊勾芡，而是直接用鸡蛋！这不仅让制作更简单，还额外补充了蛋白质（可以假装在吃健康餐哦！）。

步骤1：食材准备

你需要这些材料：

- 意面（我通常用干意面，新鲜意面当然更好！）

- 帕玛森奶酪或其他硬质奶酪（擦丝）

- 黄油

- 鸡蛋

- pancetta 培根（或普通培根/意式风干火腿/猪脸肉，手边有什么用什么。素食版可以直接省略）

- 黑胡椒

- 盐

- 奶油（可选）

我习惯凭感觉下料，所以没写具体分量。粗略来说，一人份我会用约100克意面、1颗鸡蛋、不到1汤匙的黄油，如果是培根就用厚切1片。

步骤2：准备工序

把培根或 pancetta 切成小丁，中高火下锅煸炒。这边开火的同时，就可以在另一口锅烧水煮意面了，记得水里加点盐。（如果用新鲜意面，建议等下一步操作完再煮，因为熟得特别快）

步骤3：备酱环节

趁着煮食材的空档，在大碗里放一块黄油和部分擦丝奶酪（碗要够大能拌意面）。培根炒好后盛到小碗里备用（温馨提示：这个步骤可能会有点无聊，因为实在太简单了。我上次等意面的时候都洗完一水池碗碟了，记得别偷吃培根丁哦）。

步骤4：意面入碗

意面煮好后沥干，立刻倒进准备好的黄油奶酪碗里。重点来了：一定要趁热操作！把鸡蛋直接打进热意面里，然后迅速搅拌！要让蛋液均匀包裹每根面条，不然会结块。持续搅拌直到蛋液、黄油、奶酪完全融合，酱汁开始浓稠。意面的余温会慢慢烫熟鸡蛋，既不用担心变成炒蛋，又能形成顺滑的乳化效果。这样做的酱汁虽然不像市售款那么稠（人家加了玉米淀粉），但味道绝对更正！想更接近市售口感的话，下一步可以加奶油。

步骤5：完美收尾

现在可以加入培根、奶油（如果用的话）和黑胡椒了。最后再撒点奶酪碎更完美。

步骤6：开动！

大功告成！趁热享用吧！熟练之后可以尝试各种变体，比如往基础酱汁里加蔬菜，或者换不同香料。上周清理冰箱时，我用烟熏培根代替 pancetta，还加了斯蒂尔顿奶酪代替奶油，意外的好吃！尽情发挥创意吧！