家常煎饺制作全攻略：从解冻到焦香锅巴的完美教程

在中国，你很难找到不吃或不喜欢吃饺子的人。但根据我的经验，中国家庭并不是每天、每周甚至每月包饺子，而是每年只在农历除夕包一次。为什么呢？因为从零开始包饺子至少需要半天时间，需要全家协作完成。

来美国后，我有好多年没包过饺子。直到姐姐们从海外来看我，我们一起包饺子时，我才重新燃起经常吃饺子的渴望。加上我的孩子（当时只有一个）特别喜欢，我便尝试更频繁地包饺子。但每次包不了几个就失去耐心，家人饿着肚子等太久，我就会把面团擀成四张大饼做成巨型煎饺，每人分一块。味道其实很棒！从步骤图4、5、6可以看出这其实是馅饼而不是饺子。但我仍需要找到更实用的真·饺子制作方法。

中文里的"饺子"(jiǎo zi)通常指水饺(shuǐ jiǎo)，还有蒸饺(zhēng jiǎo)和煎饺(guō tiē)。过去中国家庭没有好的平底不粘锅具来做煎饺，只能煮着吃。久而久之，大家反而爱上了水饺，并精通了三种做法中最难的煮饺子技艺。蒸饺虽然流行，但在中国的受欢迎程度仅次于水饺。煎饺是最不受待见的，有人觉得难做，有人认为吃煎饺容易"上火"（这个中文概念很难用英文解释），还有人担心煎饺不熟。但我却疯狂迷恋煎饺，特别喜欢焦脆的锅巴底。我发现煎饺是三种做法里最简单的，不需要完美封口，而且保证每次都能熟透。

包饺子分三大步骤：做饺子皮、调馅和包制。市面上很多饺子都是机器制作的。研究过市售冷冻饺子皮的成分后，我发现其健康价值与自制新鲜饺子皮并无显著差异。现在我用现成肉末和料理机处理蔬菜，每周或周末都能包饺子。如果你家也有挑食的孩子，饺子就是最佳解决方案——看着孩子吃下包含蔬菜、肉类、油脂和各种调料的饺子，我就能安心睡个好觉。我自己吃十几个饺子后既不会撑也不会馋别的，这是最让我感到幸福的食物。

这个食谱将一步步教你制作中式煎饺，包括自制辣椒油和蘸料的做法。希望你也动手试试！

所需材料和工具：

1磅火鸡绞肉（15-20%脂肪）

1颗中等大小白菜

2包14盎司冷冻饺子皮

1汤匙橄榄油

1茶匙芝麻油

2汤匙低钠酱油

1汤匙绍兴酒

4根青葱（切碎）

1汤匙姜末

1茶匙蒜末

1/2茶匙五香粉

适量黑胡椒

1/2茶匙芝加哥牛排调料（可选）

1/4茶匙辣椒粉（可选）

1/2茶匙烤蒜粒（可选）

1汤匙椰子油

柠檬/姜/蒜擦丝器

料理机

15x12英寸带玻璃盖的矩形不粘电煎锅

Eurocast专业11英寸炒锅

棉麻布

本配方可制作90个煎饺

辣椒油和蘸料制作：

1/3杯花生或杏仁

密封袋

擀面杖

1/3杯中式辣椒粉

2汤匙烤芝麻

1茶匙花椒粉

1汤匙盐

1汤匙糖

1/2杯花生油

3瓣大蒜（捣成泥）

1汤匙香醋

制作步骤：

步骤1：解冻饺子皮

将冷冻饺子皮从冰箱取出

放入深碗或密封袋，用温水浸泡解冻

步骤2：处理白菜

清洗白菜

将柔软的叶缘与脆嫩部分分离

切成小块

用料理机打成更细的碎末

加足量盐搅拌均匀，静置备用

步骤3：调制馅料

将所有调料和香料加入肉馅中混合均匀

挤干白菜碎的水分

将白菜与肉馅混合均匀

若馅料过干，可每次加1汤匙水直至柔软

注：视频和照片中是10人份的量，本文配方为5人份，请以文字比例为标准

步骤4：包制饺子

在平底锅刷椰子油并融化后拔掉电源

准备一碗温水用于湿润饺子皮边缘

打开饺子皮包装

用指尖蘸水湿润饺子皮边缘，放入约1汤匙馅料后包制

步骤5：烹制煎饺

盖上锅盖

接通电源中火加热

当听到轻微滋滋声停止时，加入1/2杯水并重新盖盖

煮至水分收干且底部呈金黄色焦斑（约10分钟）

步骤6：制作辣椒油和蘸料

没有灵魂蘸料的饺子是不完整的！

制作辣椒油：烤箱预热至350°F（175°C）

烤花生或杏仁5分钟至金黄，冷却后装入密封袋碾碎

将坚果碎放入碗中，依次加入辣椒粉、芝麻、花椒粉、盐和糖

花生油加热至出现可见烟气时浇在干料上并搅拌

制作蒜泥：将3瓣大蒜捣成泥，加1汤匙水调匀

制作蘸料：小碗中加入1茶匙辣椒油、1茶匙蒜泥、1汤匙香醋、1汤匙水和几滴橄榄油/芝麻油

注：此蘸料也适用于面包、意面和炒面。若孩子不吃辣，煮饺子配橄榄油、盐和黑胡椒也很美味（如步骤图最后所示）

步骤7：享用美味！

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