红烧舌尾——川菜经典美味，浓香鲜脆

所属菜系：川菜

特点：

浓香适口，鲜脆味美。

原料：

• 猪舌、猪尾各250克
• 冬笋250克
• 冰糖（黄色）25克
• 料酒25克
• 香油适量
• 葱13克
• 姜8克
• 盐8克
• 味精3克

制作过程：

1. 准备食材
2. 将猪舌放入热水中焯烫，去除表面的杂质后捞出，用刀刮掉粗皮并清洗干净，然后切成条状。
3. 猪尾需彻底刮洗干净，剁成段后用开水焯烫，以去除血水和腥味，同时保持肉质紧实。
4. 冬笋剥去外壳，去掉内部的老根，清洗干净后切成梳背形状（即菱形块），备用。

5. 姜切片，葱切段，以便后续调味和提香。

6. 炒制糖色

7. 在炒勺中倒入少量香油，加热后加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖完全融化，并呈现紫黑色（这是关键步骤，注意不要炒糊，否则会发苦）。

8. 加入适量清水或高汤，调入盐、葱段、姜片、料酒，搅拌均匀。

9. 炖煮食材

10. 把处理好的猪舌、猪尾和冬笋一起放入锅中，烧开后撇去表面浮沫，确保汤汁清澈。
11. 将锅中的所有材料连同汤汁一同倒入沙锅中，盖上盖子，先用旺火加热使汤汁充分沸腾，上色后转为文火慢炖，直至猪舌和猪尾炖至软烂入味。

12. 在炖煮过程中，可以适当翻动食材，避免粘底或糊锅。

13. 收汁装盘

14. 待食材炖至熟透且汤汁浓郁时，将葱段、姜片挑出，加入味精调味，轻轻搅拌均匀。
15. 最后用大火收汁，让汤汁变得浓稠，淋上少许香油增香即可。

小贴士：

• 烹饪时要注意控制火候，尤其是炒糖色的过程，要耐心观察颜色变化，避免糖色过深导致苦味。
• 冬笋的切法可以根据个人喜好调整，但尽量保持大小均匀，这样在炖煮时受热更均匀。
• 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在炖煮过程中加入几滴酱油，提升色泽和风味。