红糖红枣煨肘——川菜中的经典美味

红枣煨肘

所属菜系：川菜
特点：色红亮，肘子软糯，甜咸适口。

原料：- 猪肘：750克
- 红枣：50克
- 冰糖：25克
- 姜：10克
- 葱：15克
- 盐：3克
- 鲜汤：750克

制作过程：

1. 准备工作：将猪肘清洗干净，放入沸水中焯水以去除血水和杂质，煮至表面微微发白后捞出，用清水冲洗干净。红枣洗净并去掉核备用。冰糖用刀背轻轻敲碎，分成两部分，一部分用于炒制糖色，另一部分留作后续调味。

2. 炒糖色：取一小锅，开中火加热，倒入少量油，加入一部分冰糖，小火慢慢翻炒，直至冰糖完全融化并呈现琥珀色。注意不要炒过头，避免变苦。

3. 炖煮步骤：将处理好的猪肘放入砂锅或炖锅底部，加入鲜汤、拍松的姜块、打结的葱段以及适量盐。将炒好的糖色均匀地淋在猪肘表面，再加入剩余的冰糖。大火烧开后，撇去浮沫，然后转小火慢炖。

4. 加入红枣：待汤汁沸腾且猪肘开始变得软烂时，加入洗净的红枣，继续炖煮至肘子彻底软糯，汤汁浓稠。此时可以根据个人口味调整咸甜度。

5. 装盘与装饰：将炖好的猪肘小心取出，放在一个大圆盘内，皮朝上摆放。将原汁过滤掉杂质后淋回肘子上，即可上桌享用。

制作小提示：- 焯水是关键步骤，可以有效去除腥味，同时让猪肘更加紧实。- 炒糖色时一定要控制火候，小火慢炒才能保证颜色均匀且不焦苦。- 如果时间允许，可以用高压锅代替砂锅进行炖煮，这样可以大大缩短烹饪时间。

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