参杞羊头——川菜中的滋补佳品

菜名

参杞羊头

所属菜系

川菜

特点

头肉肥烂，荸参软糯，汤汁清鲜，并具有补脾益肾之功效。

原料

• 羊头一只（约400克）
• 党参 18克
• 枸杞 10克
• 陈皮 10克
• 山药 24克
• 荸荠 60克
• 火腿 30克
• 鸡蛋壳 3个
• 上汤 500克
• 食盐 5克
• 味精 1克

制作过程

1. 准备工作
2. 将党参、山药分别洗净，用温水浸泡软化后切片备用。
3. 枸杞挑拣干净杂质，备用。

4. 羊头需处理干净，首先用明火将羊头皮面上的绒毛燎去，再用温水刮洗干净。之后将羊头对半砍开，取出羊脑并清洗干净，随后进行血汆处理（将羊头放入热水中快速焯水，去除血污），然后放入锅中，加入清水和鸡蛋壳，煮至羊头熟透，取出后再次用清水洗净备用。

5. 炖煮羊头

6. 将洗净后的羊头重新放入锅中，加入适量清水，放入陈皮、火腿、荸荠等辅料，大火烧沸后撇去表面浮沫。

7. 改用文火慢炖，炖至羊头肉质酥烂，取出羊头，拆骨后将肉切成条块状备用。

8. 装盘与蒸制

9. 将荸荠、火腿切片，放入盆底。
10. 将切好的羊头肉块整齐地码放在荸荠上面。
11. 将党参、枸杞、山药等药材洗净后均匀铺放在羊头肉上方。

12. 加入适量原汤，加盖密封后上笼蒸约1小时左右。

13. 调味出锅

14. 蒸好后取出，根据个人口味加入食盐和味精调味即可。

制作小提示

• 羊头处理：在燎毛时注意火候，避免烧焦影响口感。
• 炖煮时间：羊头肉炖煮的时间要足够长，以确保肉质酥烂。
• 药材摆放：药材的摆放顺序可以影响菜品的层次感和味道分布，建议按照软硬食材依次放置。