十全炆补汤——滋补佳品，药膳经典

所属菜系

川菜

特点

肉料软滑，汤汁粘浓，鲜香可口，具有浓郁的药香味，同时对肾阳虚衰、精血亏损有较好的疗效。

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原料

• 药材：党参10克、炙黄芪10克、肉桂3克、熟地15克、炒白术10克、炒川芎6克、当归6克、酒白芍6克、茯苓6克、炙甘草6克
• 主食材：猪肉500克、猪肚50克、墨鱼50克、猪杂骨100克、鸡鸭爪翅100克、猪皮50克
• 辅料：生姜30克、葱10克、花椒2克、味精1克

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制作过程

1. 准备药材包
   将党参、炙黄芪、肉桂、熟地、炒白术、炒川芎、当归、酒白芍、茯苓、炙甘草等10味药材用干净的纱布包裹起来，扎紧袋口备用。这一步是为了避免药材碎屑混入汤中影响口感。

2. 处理食材

3. 墨鱼处理：提前用温水泡发墨鱼，去除内脏及骨膜，清洗干净后切片备用。
4. 肉类处理：猪肉、猪肚、鸡鸭爪翅、猪皮等食材分别清洗干净，猪肉切块，猪肚切条，鸡鸭爪翅保持完整，猪皮刮净油脂后切块。
5. 棒骨处理：猪杂骨用刀背轻轻敲裂，以便更好地释放骨髓中的营养成分。

6. 生姜处理：生姜拍松，方便其在炖煮过程中释放香气。

7. 炖煮步骤

8. 将所有药材包、处理好的食材以及棒骨一同放入炖锅中。
9. 加入足量清水（建议一次性加足，避免中途频繁加水），水量以没过所有食材为宜。
10. 开启大火煮至沸腾，期间撇去表面浮沫，确保汤汁清澈。

11. 待汤汁沸腾后转小火慢炖约2小时，使药材与食材充分融合，汤汁变得浓稠且带有药香。

12. 切配食材

13. 在炖煮的最后阶段，将猪肉、墨鱼、鸡鸭爪翅等食材捞出，晾凉后分别切片、切丝或切块，根据个人喜好进行装盘。

14. 鸡鸭爪翅可适当剔骨，提升食用体验。

15. 装盘调味

16. 将切好的食材按种类混合装入碗中，倒入炖好的药汤，加入少许味精提鲜。
17. 最后撒上葱花点缀即可。

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制作小提示

• 药材搭配：十全炆补汤中的药材组合注重滋补与调理，可根据个人体质调整药材用量，比如肾阳虚者可增加肉桂的比例，而气血不足者则可多用当归和熟地。
• 炖煮时间：炖煮时需耐心，时间越长，汤汁越浓郁，药材的药效也会更加充分释放。
• 食材新鲜度：选择新鲜的猪肉、鸡鸭爪翅等是保证汤品口感的关键，同时墨鱼一定要提前泡发并清洗干净。
• 调味适度：味精只需少量添加，以免掩盖药材和食材本身的鲜香。

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