自制新鲜柔软糖果玉米教程，万圣节糖果食谱

这是一种相对简单的自制糖果玉米方法，与商店售卖的不同：新鲜无蜡质涂层，口感略软但味道相同。

非常适合万圣节或任何需要糖分补充的场合。

我在网上找到许多配方，但步骤大同小异，且缺乏制作柔软糖果而非硬糖的关键细节。

由于成品通常1-2天内就被吃完，具体保质期尚未可知。

这是我的第一个Instructable教程，欢迎指出任何问题。

免责声明：我不对因高温糖浆或过敏原导致的伤害/财产损失负责，操作时请务必小心。

步骤1：食材和工具

根据需求可双倍或四倍调整配方。我使用过所有分量，成品数量不影响风味。因部分材料难以精确称量，不建议减半操作。

公制单位换算：1汤匙=15mL，1茶匙=5mL，1/4杯=60mL

食材

- 1/4杯 细砂糖（非糖粉）

- 2汤匙 玉米糖浆

- 1汤匙 蜂蜜

- 1汤匙 黄油

- 1/4茶匙 香草精

- 1杯 糖粉

- 1/16茶匙 或一撮 食盐

- 1汤匙 奶粉

- 食用色素：传统用红黄配色，可自由搭配

食材说明

- 蜂蜜可替换为玉米糖浆，但风味会减弱

- 不可同时省略蜂蜜和玉米糖浆，它们是形成面团和防结晶的关键

- 黄油可用椰子油等质地相近的植物脂肪替代，但可能影响风味

- 必须使用糖粉，否则会粘稠不堪

- 盐可省略，但少许能提味

- 奶粉不可省略！曾尝试省略导致失败，需用奶粉而非液态奶。紧急情况可用甜炼乳，但成品会过软，可尝试升温5℉补救。唯一可行替代是大豆蛋白粉，但成品会更脆且带豆腥味。

工具

- 2个约8英寸（20cm）碗（1个搅拌，1个放粘具）

- 1个约6英寸（15cm）小锅

- 1/4杯量杯

- 1汤匙量勺

- 1/4茶匙量勺

- 1/8茶匙或干净手指

- 木勺（无蒜味/肉腥味）

- 烤盘或光滑台面

- 面粉筛（非必需，但不用会有糖奶结块）

- 糖果温度计（必备，普通温度计无法测250℉）

操作前请洗手，没人想吃带大肠杆菌的糖果！

步骤2：食材称量与熬煮

此步骤决定成品是柔软奶糖还是坚硬糖块。

1. 锅底加水完全湿润，防止烧焦

2. 将砂糖、玉米糖浆、蜂蜜、黄油、香草精倒入锅中，糖浆和蜂蜜无需刮净量具

3. 黄油可直接用包装纸上的刻度切割，或用勺子挖取

4. 搅拌混合至泥状，夹上温度计

5. 使用比锅底稍小的炉头，中高火加热。糖浆会快速液化，需持续搅拌并监控温度。闻到焦味或变色时立即调小火力并大力搅拌

6. 混合物会剧烈沸腾，颜色呈浅焦糖色（如图）。升温至250℉（120℃）约需3分钟，以温度计为准。达到250℉立即关火，255℉尚可补救，275℉需重做

（更新）高海拔地区需调整温度：当地沸点温度+38℉。可将温度计插入沸水中校准，感谢评论区提醒！

步骤3：面团制作

通过面粉筛加入：

- 1汤匙 奶粉

- 5/8杯 糖粉

- 一撮 盐

筛料直接撒在糖浆表面，用木勺搅拌至均匀无结块的浅焦糖色面团。在空碗中铺1/4杯糖粉，将面团铲入碗中，表面撒薄糖粉防粘。待面团降温至可触摸时揉捏至坚实，按颜色需求分块（通常分3块，我做了双色玉米糖所以分4小1大）。

步骤4：上色塑形

给每个面团块戳洞，滴入3-4滴食用色素，揉捏至颜色均匀（可做大理石纹）。将各色面团揉成与烤盘等长的条状，按喜好排列组合后压成长条糖棍。

步骤5：切割成型

轻压接合处使糖棍融合，用中型平刃刀切成玉米粒大小。默认每颗带白色尖端，如需全白尖可尝试同心圆切割法（白芯+橙黄外层）。切到中途建议休息并试吃，防止手部僵硬。

步骤6：完成

恭喜获得新鲜美味的糖果玉米！建议隔夜放置防粘，室温保存不超过1周（含黄油需冷藏），冷藏/冷冻可保存数月但风味会衰减。