自制蓬松乳清干酪面团配褐黄油鼠尾草酱食谱
如果你喜欢意式面团却还没尝试过自制，那可太遗憾了！现做的面团比包装食品美味太多，而且能自豪地说"这是我手工做的面团"绝对能惊艳餐桌;)
我偏爱乳清干酪面团而非土豆面团，原因有二：其一，我两种都做过，乳清干酪面团更容易操作且每次都能做出更蓬松的口感。其二，6人份只需3/4杯面粉，碳水含量远低于淀粉含量高的土豆面团。
我通常会做一大批冷冻一半，方便工作日快速享用美味晚餐。直接把冷冻面团丢进沸水锅，煮至浮起就完成了！搭配黄油、盐胡椒、清淡番茄酱或青酱帕玛森都美味，但搭配这款褐黄油鼠尾草香菇酱简直绝了！这款奢华酱料适合任何特殊场合。
别被冗长的步骤吓到……多做两次后你甚至不用看食谱。冰箱里随时备着自制面团，工作日3分钟就能上桌。
开始烹饪吧！
步骤1：准备食材
- 1杯优质乳清干酪（推荐自制，查看我的自制教程：[自制梅尔柠檬乳清干酪](Homemade-Meyer-Le...)）
- 1/2杯中筋面粉+2汤匙以上防粘用
- 3个蛋黄
- 12汤匙无盐黄油
- 1又1/3杯现磨帕玛森奶酪
- 8-10盎司鲜香菇
- 1又1/2汤匙切碎欧芹
- 2汤匙橄榄油
- 2瓣去皮蒜头
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
- 适量犹太盐/片状海盐（如马尔登盐）
- 10-15片鼠尾草叶
步骤2：混合帕玛森与欧芹
将帕玛森奶酪磨碎，欧芹切碎，混合后备用。
步骤3：调制面团
将乳清干酪舀入中号碗，用大叉子略微压散。撒上面粉，用叉子搅拌至呈絮状且面粉充分混合。加入蛋黄轻轻拌匀，撒黑胡椒，倒入帕玛森欧芹混合物，搅拌成团。
步骤4：塑形冷藏
案板撒薄粉，揉面1-2分钟至成光滑面团。若太粘可加少量面粉，但尽量少加。面团应保持轻微粘手，这样成品更蓬松。将面团放入碗中（可用同一个搅拌碗），冷藏至少45分钟至1小时。
注：可提前一天制作面团冷藏过夜。
步骤5：搓成长条
取出面团，略微压扁后分成4等份。准备铺有烘焙纸的大托盘。在撒粉操作台上，将每份面团搓成约1.2cm粗的"面条"。可将长条对半切开继续搓长，最终得到8条等长等粗的面条。
步骤6：切割面团
用切面刀或刮板将每条面团切成1英寸小段。将面团移至托盘，制作酱料期间保持冷藏。
步骤7：制作褐黄油
大锅烧盐水备用。小酱锅开中火，放入黄油熬煮至呈现金棕色并散发坚果香。初始会剧烈沸腾，随后转为绵密泡沫。用勺子撇去表面浮沫（无需完全去除）。
步骤8：加入鼠尾草
摘除鼠尾草硬梗，大叶片对半切开。黄油微褐时（融化后约4分钟），放入鼠尾草叶再煮2分钟。必要时调小火候防焦，完成后离火备用。
步骤9：炒制香菇
湿纸巾擦拭香菇，去除大梗后切1/4英寸薄片。平底锅倒橄榄油，中火加热后放入压扁蒜瓣。蒜瓣金黄后捞出弃置（或像我这般蒜痴直接吃掉！）。转中大火，下香菇翻炒至微焦，3分钟后转小火。
步骤10：煮面团
分两批将面团投入沸水，避免拥挤。煮至全部浮起即可（约2-3分钟）。
步骤11：混合酱料
将褐黄油鼠尾草倒入香菇锅拌匀。用漏勺将煮好的面团直接捞入酱锅，轻轻翻拌至均匀裹酱。试味后用片状海盐和黑胡椒调味，最后撒现磨帕玛森奶酪。
步骤12：享受成果吧！
你成功了！
这道菜绝对会让餐桌响起赞叹声，我保证:)
文章评论