家庭自制意大利面全攻略，从面团到料理一步到位

如果你和我一样热爱烹饪，享受精进厨艺的乐趣，那么这篇教程正适合你。虽然过去几年因为缺乏面条机只能手工切面，但最近我在旧货市场花几美元淘到一台，简单清洁后焕然一新。今天我将演示如何用面条机制作纯手工意大利面。

材料准备与面团混合

所需材料：

- 低筋面粉：初拌1/2杯，后续追加1/2杯

- 中筋面粉：1杯

- 鸡蛋：1颗

- 食用油：1汤匙

- （可选）番茄膏：约4盎司

我的做法与常规稍有不同：先在碗中混合材料，待面团达到适当干湿度后再移至操作台揉面。

1. 将两种面粉混合倒入碗中

2. 加入湿性材料

3. 用手开始混合，若面团过湿可少量添加低筋面粉

4. 当面团开始成团时取出，在操作台追加剩余面粉

5. 最终面团应呈干燥易断裂的丝状

6. 此时即可使用面条机制作

擀面工序

面条机操作步骤：

1. 将面条机辊轮调至最宽档位（1档），放入面团块通过辊轮

2. 初期面团可能碎裂，经过2-3次碾压后会变得完整

3. 在面片上轻撒面粉，折叠成3-4层后再次过辊

4. 重复7-10次直至面团光滑有弹性

5. 调整至3档继续擀压，之后不折叠直接过5档和6档

切面选择

根据需求选择切面器：

- 安装宽面/细面切刀，单手接取自然垂落的面条

- 剩余面团重复擀压切割流程

- 可选操作：将面片切成方块制作意式馄饨（Ravioli）或意式饺子（Tortellini）

晾晒与烹饪

烹饪建议：

- 立即烹煮：沸水下锅3-5分钟

- 我的偏好：阳光下晾晒后食用，获得更弹滑的口感

- 封面配餐：帕玛森奶酪奶油酱（配方：现磨帕玛森奶酪、浓奶油、少量黄油）