如何制作正宗鲁菜炸芝麻里脊

【菜名】

炸芝麻里脊

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，外焦里嫩，香鲜可口，猪里脊肉鲜嫩。

【原料】

• 猪里脊肉：400克
• 鸡蛋：1个（约50克）
• 芝麻：25克
• 精盐：15克
• 味精：10克
• 绍酒：15克
• 酱油：10克
• 花生油：500克（实耗约100克）
• 淀粉：10克

【制作过程】

1. 处理里脊肉：将猪里脊肉切成1厘米厚的片，在两面均匀地切上十字花刀，然后改刀成长3.5厘米、宽1.5厘米的条状。将切好的里脊条放入容器中，加入精盐、味精、绍酒和酱油腌渍入味，时间约为15-20分钟。

2. 调制蛋糊：取另一只碗，打入鸡蛋清，加入湿淀粉，搅拌均匀，调制成蛋糊备用。

3. 炸制过程：

4. 在炒锅中倒入花生油，用中火加热至六成热（约150℃）。
5. 将腌渍好的里脊条逐条裹上蛋糊，再均匀地蘸满一层芝麻仁，轻轻放入热油中炸至熟透，捞出沥油。

6. 提高油温至八成热时，将已炸过的里脊条再次投入油中复炸一次，炸至表面呈现金黄色且酥脆时捞出，沥干多余油分。

7. 装盘：将炸好的芝麻里脊条整齐地摆放在盘中，即可上桌享用。

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