如何制作经典鲁菜炸菠菜脯？详细步骤教你轻松上手

【菜名】

炸菠菜脯

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

荤素兼备，外酥脆内松嫩，口味鲜香。亦可用荠菜、芹菜等制作，风味均佳。

【原料】

• 菠菜心：250克
• 海米末：20克
• 猪肥肉膘：25克
• 冬笋：20克
• 冬菇：20克
• 豆腐皮：15克
• 鸡蛋清：20克
• 精盐：7.5克
• 味精：2克
• 绍酒：25克
• 葱椒汁：15克
• 淀粉：50克
• 花生油：500克（实耗油75克）

【制作过程】

1. 处理菠菜：将菠菜心洗净，用沸水快速焯烫后捞出，切成细末备用。
2. 准备配料：将海米、猪肥肉膘、冬笋、冬菇分别切成小方丁，与切好的菠菜末混合。
3. 调制馅料：在混合好的菠菜和配料中加入精盐、味精、绍酒、葱椒汁，搅拌均匀制成菜馅。
4. 包裹馅料：将豆腐皮裁剪成直径约3.5厘米的圆片，取适量菜馅包入豆腐皮中，捏紧封口。
5. 调制面糊：将鸡蛋清打发成雪丽糊，再加入适量面粉和干淀粉，搅匀成为质地适中的暄糊。
6. 初炸定型：将包好的菠菜脯逐个裹上面糊，放入四成热（约100℃）的花生油锅中炸至漂起后翻动，捞出沥油。
7. 复炸上色：待油温升至五成热（约125℃）时，再次将菠菜脯放入油锅中炸至表面呈杏黄色，捞出沥干多余油分，装盘即可。

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