如何制作正宗鲁菜炸藿香-色泽金黄酥脆鲜香

菜名

炸藿香

所属菜系

鲁菜

特点

色泽金黄，酥脆鲜香，气味芳香，回味悠长，并有化湿和中、祛暑解表之功效。

原料

• 主料：藿香250克
• 辅料：面粉20克、酵面5克
• 调料：精盐5克、素油10克、花生油100克

制作过程

1. 处理主料：取新鲜藿香尖，用60℃的热水快速洗净，去除杂质和泥土。随后将洗净的藿香放入碗中，加入适量精盐，轻轻搅拌均匀，略腌约5分钟，使其入味。
2. 调制酥糊：将面粉放入干净的碗内，加入酵面，用温水搅拌均匀，确保无颗粒状物。接着加入素油，继续搅拌，静置5分钟后，调制成稀糊状，即为酥糊。
3. 炸制过程：炒锅置于火上，倒入花生油，用中火烧至七成热（约175℃）。此时可将腌好的藿香逐一沾匀酥糊，轻轻放入油锅中炸制。待其表面呈现金黄色且酥脆时，迅速捞出，沥干多余油分，装盘即可享用。

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