如何制作正宗鲁菜炸肉骨碌烹-外焦里嫩的经典家常菜

【菜名】

炸肉骨碌烹

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

外焦里嫩，肉味醇香

【原料】

• 五花肉：750克
• 葱丝：25克
• 姜丝：20克
• 蒜片：15克
• 青蒜段：25克
• 植物油：900克（实耗约100克）
• 酱油：15克
• 醋：15克
• 料酒：10克
• 香油：10克
• 盐：6克
• 湿淀粉：50克
• 干淀粉：25克

【制作过程】

1. 处理五花肉
   将五花肉刮洗干净后放入锅中煮至七成熟，捞出晾凉。将煮好的五花肉皮朝上放置在砧板上，每隔0.6厘米深切一刀（深度为肉的一半），再隔0.6厘米切下一大片。将切下的肉片平放在砧板上，从肉皮面每隔0.6厘米深切一刀（深度同上），再隔0.6厘米切下，形成十字花刀的“肉骨碌”。最后用湿淀粉均匀地裹住每一块“肉骨碌”。

2. 炸制“肉骨碌”
   在炒勺中倒入植物油，烧至七成热时，将裹好湿淀粉的“肉骨碌”再沾上一层干淀粉，确保每块肉均匀裹粉。将“肉骨碌”逐一放入油锅中炸制，直至表面呈金黄色，捞出沥油备用。

3. 调味收汁
   锅中留少许底油，加入葱丝、姜丝、蒜片和青蒜段爆香，随后倒入事先调好的酱汁（鸡汤、盐、料酒、米醋和香油混合而成）。待酱汁煮沸后，将炸好的“肉骨碌”回锅，快速颠翻几下，使每块肉均匀裹上酱汁即可出锅装盘。

4. 装盘享用
   将成品摆盘，撒上少许葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的炸肉骨碌烹就完成了！

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