如何制作经典鲁菜-炸脂盖

【菜名】

炸脂盖

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄，外酥里嫩。

【原料】

• 羊五花肉：500克
• 鸡蛋：1个（约50克）
• 酱油：10克
• 大葱：15克
• 生姜：15克
• 大蒜：10克
• 湿淀粉：10克
• 甜面酱：15克
• 芝麻油：15克
• 花生油：适量（用于炸制）

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【制作过程】

1. 初步处理羊肉
   将羊五花肉洗净后放入冷水锅内，煮约5分钟，使血水充分浸出。随后捞出羊肉，用凉水冲洗干净，晾凉后切成大小均匀的片状：长约8厘米、宽约2.5厘米、厚约0.8厘米。

2. 腌制与蒸制
   将切好的羊肉片平铺在盘中，加入酱油、葱段、姜片和蒜片，混合均匀后入笼蒸熟（大约需要90分钟）。蒸好后取出，将汤汁滗净，并去掉葱、姜、蒜片备用。

3. 调制鸡蛋糊
   在碗中打入一个鸡蛋，加入湿淀粉，搅拌均匀至呈糊状，备用。

4. 炸制羊肉片

5. 在炒锅中倒入适量花生油，置于中火上加热至八成热（约200℃）。
6. 将每片羊肉均匀裹上鸡蛋糊后，逐一放入油锅中炸制，炸至九成熟时捞出。

7. 待油温升至九成热（约225℃）时，再次将肉片投入油锅中炸至金黄色，捞出控油。

8. 切块装盘
   将炸好的羊肉片切成斜块，整齐地摆放在盘中。

9. 搭配调料
   将甜面酱与芝麻油拌匀后装入味碟，同时将葱段和蒜瓣另盛一小碟，随菜一起上桌供佐食。

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