鱼腹藏羊肉-山东传统鲁菜经典做法及详细步骤

所属菜系

鲁菜

特点

山东名菜，相传有春秋时代齐国人易牙所创。在北方水产以鲤鱼为最鲜，肉以羊肉为最鲜，此菜两鲜并用，互相搭配，风味独特，口感丰富。

原料

• 鲜鲤鱼 700克
• 净羊肉 200克
• 香菇 50克
• 冬笋 30克
• 黄瓜 20克
• 红辣椒 15克
• 精盐、酱油 各10克
• 料酒 25克
• 醋、糖 各20克

制作过程

1. 准备食材：将新鲜的鲤鱼清洗干净，剔除鱼骨，保持鱼皮完整。然后将鱼用精盐、酱油、料酒腌制15分钟，使其入味。

2. 处理馅料：将净羊肉、冬笋、香菇分别切成米粒大小的丁状，黄瓜和红辣椒切碎备用。将切好的羊肉、冬笋、香菇放入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒、醋和糖，用小火煸炒至熟透，制成馅料。

3. 填入鱼腹：将煸炒好的馅料填入已剔骨的鲤鱼腹中，确保填满但不过于紧实。

4. 包裹鱼体：用猪网油将填好馅料的鲤鱼包裹严实，防止馅料外漏。

5. 烤制工序：将包裹好的鱼放置于预热好的烤炉中，以中火慢慢烤制，期间可刷上一层薄薄的食用油，直至鱼皮呈现金黄色且散发出诱人的香气即可出炉。

6. 装盘装饰：将烤好的鱼取出，去掉多余的猪网油，摆盘后可根据个人喜好点缀一些黄瓜片或红辣椒丝作为装饰。

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