雪里藏珠的做法及制作步骤-鲁菜经典菜谱
所属菜系
鲁菜
特点
外包“雪衣”，内藏“珍珠”，味美甜酸，蛋质软嫩。
原料
主料
- 鲜鸡蛋10个
- 鸡蛋清150克
调料
- 熟大油500克（实耗约50克）
- 盐3克
- 白糖100克
- 湿淀粉15克
- 面粉10克
- 葱、蒜各3克
- 米醋25克
- 味精5克
- 鸡汤100克
制作过程
准备材料：将鸽蛋放锅内加入凉水煮熟后，去壳。鸡蛋清打起泡沫，加入面粉搅匀，制成“雪衣糊”。同时，将鸡汤加入盐、味精、白糖和湿淀粉对成汁待用。
炸制鸽蛋：炒勺上火，把大油烧至4成热时，将裹上一层面粉并滚上雪衣糊的鸽蛋放入油中炸至浅黄色时捞出，沥油后装盘。
调制酱汁：炒勺回到旺火上，放入熟大油50克，烧至6成热时投入葱、蒜末，煸炒出香味，随即烹入米醋，并将对好的汁倒入勺内，将汁收浓后，浇在炸好的鸽蛋上即可。
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