如何制作经典鲁菜-熘鱼片？详细步骤教你轻松上手！

所属菜系

鲁菜

特点

片薄形美，色泽洁白，软鲜爽滑。

原料

• 偏口鱼 450克
• 冬笋 25克
• 木耳 25克
• 鸡蛋清 25克
• 绍酒 20克
• 精盐 4克
• 湿淀粉 50克
• 花生油 100克
• 葱 10克
• 蒜 5克
• 芝麻油 10克

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制作过程

1. 准备鱼片：将偏口鱼肉洗净，用刀劈成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.2厘米的鱼片，放入碗内。加入绍酒和精盐调匀，腌制入味。随后放入鸡蛋清和湿淀粉，搅拌均匀，使鱼片表面裹上一层薄薄的糊状物。

2. 处理配料：将冬笋切成薄片，木耳清洗干净备用。

3. 滑炒鱼片：炒锅中加入花生油，置于中火上加热至四成热（约100℃）时，将鱼片逐片下锅滑炒，直至鱼片滑熟呈白色后捞出，沥干多余油分。

4. 调味与煨煮：在炒锅中留少许底油，烧至六成热（约150℃），加入葱段和蒜末爆香，再烹入绍酒提香。接着加入适量清汤、精盐、冬笋片和木耳，烧开后撇去浮沫。随后将滑好的鱼片放入锅中，改用小火慢煨，让鱼片充分吸收汤汁的鲜味。

5. 勾芡与装盘：最后用湿淀粉勾成薄芡，淋上芝麻油增加香气，然后迅速装盘即可。

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