如何制作正宗鲁菜雪梨肘棒？详细步骤与技巧分享

【菜名】

雪梨肘棒

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

味鲜香甜咸，肘棒不腻

【原料】

• 肘棒：2个（约1.5公斤左右）
• 雪鸭梨（或普通梨）：500克
• 植物油：100克
• 味精：5克
• 白糖：50克
• 盐：7克
• 姜片：10克
• 料酒：15克
• 葱段：3根

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【制作过程】

1. 处理肘棒和雪梨
2. 将肘棒表皮的毛污刮净，露在肉外面的骨头砸断，然后用开水焯烫至透，捞出洗净备用。

3. 把雪梨剥皮、挖核，切成瓣块状后立即泡入凉水中，防止氧化变色。

4. 炖煮肘棒

5. 烧热炒勺，加入植物油，放入白糖（25克），小火炒至糖溶化并呈现琥珀色时，迅速加入姜片、葱段、料酒、盐和适量清水。

6. 将处理好的肘棒放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖约2小时，直至肘棒软烂入味。

7. 加入雪梨

8. 当肘棒炖至酥烂时，将切好的雪梨块加入锅中，继续炖煮3分钟，使梨块充分吸收汤汁的味道。

9. 收汁装盘

10. 用旺火将锅中的汤汁收浓，使其更加浓郁粘稠。最后将肘棒和雪梨一起盛入盘中，浇上浓稠的汤汁即可上桌享用。

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