锅鳎鱼盒的做法-鲁菜经典菜谱及详细步骤

【菜名】

锅鳎鱼盒

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

成菜馥郁鲜嫩，软滑滋润，金黄多汁，食之回味无穷。

【原料】

• 主料：偏口鱼肉200克。
• 配料：猪肉泥100克。
• 调料：葱姜末8克，干淀粉30克，鸡蛋黄3个，清汤75克，绍酒3克，精盐5克，香菜段5克，芝麻油2克，花生油75克。

【制作过程】

1. 准备鱼片和馅料
   将偏口鱼肉洗净，片成长2.5厘米、宽1.5厘米的薄片。将猪肉泥加入精盐（4克）、芝麻油（1克），搅拌均匀制成馅料。取两片鱼肉片，在中间夹入适量肉馅，轻轻捏合，制成盒形鱼盒。将鸡蛋黄与干淀粉混合，搅匀后调制成蛋黄糊，备用。

2. 煎制鱼盒
   在炒锅中加入花生油（50克），用中火加热至五成热时，将鱼盒均匀裹上一层蛋黄糊，放入锅中，煎至两面呈金黄色后，倒出控净多余油分。

3. 煨煮收汁
   炒锅内重新加入花生油（25克），用中火烧至五、六成热时，下入葱姜末爆香，随后烹入绍酒，再加入清汤和剩余的精盐（1克）。将煎好的鱼盒倒入锅中，改用旺火烧开后转小火慢煨，直至鱼盒熟透且汤汁浓稠将近干时，撒上香菜段，淋上芝麻油，轻轻翻拌均匀后盛入盘中即可享用。

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