锅鳎银鱼的做法-鲁菜经典菜谱详细步骤
【菜名】
锅鳎银鱼
【所属菜系】
鲁菜
【特点】
色金黄，味鲜美，鱼软嫩。
【原料】
- 主料：银鱼250克，鸡蛋250克。
- 调料：植物油120克，葱末15克，香油适量，料酒10克，姜末10克，米醋5克，味精5克，盐3克，鸡汤50克。
【制作过程】
- 将鸡蛋打入碗内搅匀，加入葱末、姜末、料酒、味精、盐和洗净晾干的银鱼，充分拌匀，使银鱼均匀裹上蛋液。
- 平底锅烧热后倒入植物油（约8成熟），将裹好蛋液的银鱼逐个放入锅中，用中小火煎至两面金黄。
- 煎好的银鱼移入炒勺，加入鸡汤，改用微火慢慢煨煮，直至汤汁浓稠且几乎收干。
- 最后淋入少许米醋和香油，翻拌均匀后即可出锅装盘。
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2025-11-30
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