香蕉圣代艺术串制作指南，创意冷冻甜点教程

美食不该乏味，哪怕串在签子上。

这款串式甜点虽然步骤繁琐，却将平凡的香蕉圣代升华成艺术杰作，这正是它应有的归宿。

步骤1：挖制冰淇淋球

用挖球器挖出小型冰淇淋球。我用了香草豆荚口味，您可自由选择。务必选用质地密实的高品质冰淇淋。

将冰淇淋球放回冷冻室。

步骤2：制作奶油裱花

在烘焙纸上挤出奶油花。可自制打发奶油（加糖后装入星形裱花袋），或像我一样用现成喷射奶油。

将裱花放入冷冻室。

步骤3：制作巧克力脆皮

剁碎巧克力，与初榨椰子油混合融化。

我选用高浓度黑巧克力配可可碎粒，未精确称量。

每微波15秒取出搅拌一次。

步骤4：制作焦糖球

按1:1比例将蜂蜜和淡奶油倒入奶锅。我做了少量，各用了1/4杯。

中火搅拌，加少许盐（焦糖加点盐更美味）。

当焦糖变稠时，滴在冷盘（或冰水中）测试浓稠度。需比常规焦糖稍软，因冷冻后会变硬。

达到理想浓稠度后倒入容器冷却。

冷却后挖取焦糖揉成球，每根签子配一个焦糖球。

步骤5：制作甘纳许球

（注：虽称"软糖球"，实为甘纳许）

甘纳许适合冷冻，不会过硬。

将巧克力放入微波炉安全碗（我用了巧克力豆），加少量淡奶油（比巧克力少）。

微波至巧克力融化，注意防止奶油沸腾溢出。

用叉子搅拌至顺滑，冷藏后挖取揉成球。

因质地柔软，需冷冻片刻定型，再放回冷冻室。

步骤6：制作糖丝装饰

平底锅加砂糖和微量玉米糖浆（防结晶），加水至溶解。

中火搅拌至沸腾后停止搅拌，偶尔晃动锅体保持混合。

糖浆由透明转金黄时离火。

用勺子在烘焙纸上淋出糖丝，小心烫伤！

步骤7：制作巧克力淋面

偷懒不调温：巧克力豆加少量植物油微波融化，每15秒搅拌。

装入裱花袋剪小口，在烘焙纸上挤出螺旋纹。

连烘焙纸放入烤盘冷冻，因含油故室温易软化，切勿用黄油替代（含水分会导致巧克力变质）。

步骤8：炙烤香蕉

香蕉切短段，纵向剖开但保留果皮。

将砂糖压入剖面，用喷枪炙烤至焦糖化变金黄，冷却后会硬化，最后剥除果皮。

步骤9：组装艺术串！

可自由调整顺序和数量，这是我的组合方式：

串入冰淇淋球→裹巧克力脆皮（未硬化时冷冻1分钟）→挨着冰淇淋串焦糖球→依次加糖丝、香蕉块、巧克力淋面、甘纳许球、奶油裱花和水果。

有人爱用樱桃，但我觉得恶心，改用新鲜草莓。立即食用！

若需暂存，用陶土块固定签子底部插入烤盘，除草莓外全部组装好冷冻。陶土可保持签子直立防止压坏装饰，食用前再穿草莓。