焦糖苹果丰饶角食谱，精致法式甜点玉米饼筒制作教程

一道华丽的正餐需要搭配精致的甜点。酥脆的黄油玉米饼丰饶角包裹着香草风味浓郁的糕点奶油，搭配慢煮苹果和烤核桃。脆焦糖片和浓郁的蔓越莓焦糖酱为这道甜品增添层次感。

这道甜点虽然能惊艳宾客，但制作并不困难。快速塑形玉米饼筒时需要一点练习，可能会有些手忙脚乱，但绝非高难度——顶多算个小麻烦。

各部件可提前制作分装，但建议上桌前再组装，避免苹果水分让玉米饼筒变软。

步骤1：制作玉米饼丰饶角

- 2个蛋清（室温最佳）

- 1/2杯糖粉

- 1/4杯融化的黄油

- 1/4杯低筋面粉

无法预估具体能做多少片，这取决于你制作的尺寸和破损率。若蛋清过冷，可将小碗置于温水中回温。

将蛋清打发至软性发泡，筛入糖粉（过筛去结块）翻拌均匀，再稍作打发。糖粉能防止蛋清过度打发。加入面粉和黄油混合，若有结块需过筛。

没有硅胶垫的话，需用烘焙纸或防粘铝箔（切勿用普通铝箔，切记！）。用勺子将少量面糊在烘焙纸上摊成薄圆片，350°F（175°C）烤至边缘微焦、面糊不再湿润，仅需几分钟，务必盯紧防止烤过。

趁热用刮刀快速掀起面饼，裹在圆锥模具上定型。冷却后即可脱模制作下一片。有人一次烤4片提升效率。

没有模具的话，可用竹签捆成锥形，塞入铝箔球固定，外层裹铝箔自制模具。

步骤2：准备苹果馅

- 1/2个苹果（推荐富士苹果）

- 1汤匙蜂蜜（根据苹果甜度调整）

- 1茶匙黄油

- 少许肉桂粉

- 1/4杯核桃仁

- 适量柠檬汁

- 2茶匙面粉

我用了带皮富士苹果，半颗可做两份甜点。苹果切丁后挤柠檬汁防氧化。

中火融化黄油，加入核桃仁翻炒至香气释放（勿炒焦）。倒入苹果和蜂蜜，轻柔翻炒至理想软硬度（我喜欢带脆感的）。撒肉桂粉和面粉，快速搅拌至面粉吸收汁水并浓稠，确保混合物沸腾以去除生粉味。

苹果馅盛出备用，组装时再使用。

步骤3：制作糕点奶油

- 1杯淡奶油

- 2汤匙玉米淀粉

- 2汤匙蜂蜜

- 2个蛋黄+1个全蛋

- 1/2根香草荚

此分量可做2-4份，视玉米饼大小和用量而定。我用制作玉米饼剩下的2个蛋黄和1个破掉的整蛋，避免浪费。

鸡蛋与蜂蜜充分搅打。淡奶油冷时混合玉米淀粉，香草荚剖开刮籽，连荚一起加入奶油中小火加热至微沸。

持续搅拌至奶油浓稠，离火后缓慢倒入蛋液中（边倒边搅），此为调温法防止蛋液凝固。搅匀后倒回锅中，小火持续搅拌至理想稠度，离火备用。

步骤4：准备装饰

焦糖片与蔓越莓焦糖酱共用基础材料：

- 2汤匙白砂糖

- 1茶匙玉米糖浆

- 2汤匙水

焦糖酱额外添加：

- 2汤匙无糖蔓越莓汁

熬糖至琥珀色后，倒一部分在烘焙纸上冷却成焦糖片，掰碎备用。剩余糖浆离火加入蔓越莓汁搅匀，回锅收浓至理想稠度（可加水调整）。

步骤5：组装摆盘

在盘底点少许奶油固定玉米饼筒。用裱花袋（保鲜袋剪角代替）挤入奶油至半满，填入苹果馅至溢出效果。

盘上随意淋蔓越莓焦糖酱，另加一勺奶油，点缀焦糖片碎。即刻享用！

欢迎尝试后分享成品图～