南瓜苹果派甜甜圈的家常油炸食谱

大家好，

今天我带来一个经典油炸甜甜圈食谱的改良版。我在面团中加入了南瓜泥和南瓜派香料，制作出色彩鲜艳、湿润松软的美味甜甜圈，还制作了用南瓜香料拿铁糖浆调味的苹果派馅料，不过我把其中一个苹果换成了木梨。

这些甜甜圈看起来制作难度比实际高，最考验技巧的是填馅步骤，我用了裱花袋来完成。

工具

原料：

面团部分：

640克低筋面粉（或中筋面粉）

9克活性干酵母

80克细砂糖

180毫升温牛奶

1个鸡蛋

3个蛋黄

½茶匙香草精

1个柠檬皮屑

260克南瓜泥

1茶匙肉桂粉

½茶匙姜粉

1/3茶匙肉豆蔻粉

1/3茶匙丁香粉

80克无盐黄油

7克盐

菜籽油（或其他中性油）用于油炸

适量面粉用于操作台防粘

撒粉用：

100克细砂糖

2满茶匙肉桂粉

苹果派馅料：

3个苹果

1个木梨（或再加1个苹果）

50克黄油

¼茶匙盐

4汤匙南瓜香料拿铁糖浆

10克玉米淀粉

70克苹果醋

1汤匙柠檬汁（防止木梨氧化）

南瓜香料拿铁糖浆制作方法见我之前的教程，点击这里查看步骤5。

器具：

电子秤

厨房毛巾

平底锅

烤盘

烘焙纸

保鲜膜

各种尺寸碗具

蔬菜削皮器

砧板

大号裱花袋

密封夹

带面团钩的厨师机

搅拌碗

6-8厘米直径圆形切模

擀面杖

剪刀

木勺

夹子

漏勺

步骤1：酵母活化

将面粉倒入厨师机搅拌碗，在中心挖个坑。倒入100毫升牛奶，加入1汤匙糖和干酵母。表面撒些面粉覆盖，用厨房毛巾盖住碗口，静置5-10分钟。很快你会看到表面出现裂缝，说明酵母活性正常，可以开始工作。

步骤2：混合面团

暂时将盐和黄油放在一边，将其他原料加入装有面团钩的厨师机搅拌碗，搅拌至面团成型（3-4分钟）。此时分次加入盐和黄油（前一块完全融合后再加下一块），持续揉面。总共需要揉10-15分钟，直到面团变得弹性十足且光亮。

步骤3：第一次发酵

像大多数酵母面团一样，这个食谱需要两次发酵，现在进行第一次。将面团倒在操作台上揉成球状，放回撒了薄粉/油的搅拌碗。用厨房毛巾盖住，放在台面上等待。1-2小时内面团会膨胀到至少两倍大，甚至三倍大（取决于环境条件）。

步骤4：准备水果

面团发酵时制作馅料。木梨比苹果硬，需要更长时间烹煮，所以要先煮5分钟再放苹果。强烈建议尝试木梨版本，它的酸味能很好平衡甜味，当然也可以全用苹果。处理木梨前，在砧板旁准备一碗水加柠檬汁，防止切好的木梨氧化。

木梨去皮去核切小丁，尽快放入柠檬水中。苹果同样去皮去核切小丁。注意馅料要填入甜甜圈，所以"小丁"是指约1厘米见方，比普通苹果派馅料小很多。

步骤5：制作馅料

中火加热平底锅，融化黄油至浅金黄色。加入木梨丁煮5分钟，然后加入苹果丁搅拌，倒入南瓜香料拿铁糖浆。中火烹煮并不时搅拌，直到苹果变软但仍保持形状（借用意大利面术语：al dente）。筛入玉米淀粉再煮1分钟，离火放凉。

步骤6：整形面团

当面团至少膨胀两倍时，倒在撒足量面粉的操作台上，擀成1.5厘米厚。注意防粘，随时检查。用6-8厘米直径圆切模切出圆片。将圆片放在烘焙纸上（保持间距，之后需要剪开操作），用保鲜膜松散覆盖，醒发30-40分钟直至明显膨胀。边角料可以直接油炸，无需重新揉面。

步骤7：油炸甜甜圈

厚底锅中倒入约3厘米深的菜籽油，加热至170℃（可用温度计测量）。油温控制很重要，太热会导致外焦里生。油量要能让甜甜圈浮起不触底。将每个甜甜圈连同烘焙纸单独剪开，这样方便转移且能保持蓬松结构。用夹子夹住烘焙纸将甜甜圈滑入油锅，纸片会很快分离，用夹子取出。根据锅的大小决定每次油炸数量，不要拥挤。每面炸40-50秒至金黄，用漏勺或夹子翻面。炸好后放在吸油纸上。

步骤8：撒粉

混合糖和肉桂粉，趁甜甜圈尚温时裹上糖粉混合物。

步骤9：填馅

将馅料装入大号裱花袋，用密封夹封口。剪出约1厘米开口。用勺子末端在甜甜圈侧面戳洞，轻轻转动扩大空间，注意不要捅穿另一侧。将裱花嘴插入洞中，挤入足量馅料。

步骤10：享用！

现在尽情享受这款秋日风味甜点吧！