浆果蜂蜜意式半冷冻甜点，免生蛋安全食谱详解

Semifreddo在意大利语中意为"半冷冻"。它由鸡蛋、糖和奶油三种主要原料制成，并可衍生出无数变化。除上述基础材料外，我还添加了香草和少许盐，并将糖替换为蜂蜜以增添风味。作为节日夏季蛋糕，我制作了浆果果泥夹在甜点层中并作为顶层装饰。若想简化制作，可直接用新鲜水果装饰。

多数配方使用生蛋制作，但出于食品安全考虑，本食谱采用加热处理蛋液，确保绝对安全。

步骤1：所需材料

半冷冻甜点原料

- 鸡蛋 6个

- 蜂蜜 100克

- 香草精 2茶匙

- 浓奶油 500克

- 盐 一小撮

浆果果泥原料

- 混合浆果 500克（覆盆子、黑莓、草莓等）

- 蜂蜜 30克

- 玫瑰水 1汤匙

- 吉利丁片 1片

所需工具

- 24x10cm硅胶吐司模具

- 硅胶刮刀

- 糖用温度计

- 厨师机

- 保鲜膜

步骤2：准备模具和设备

用保鲜膜完整包裹吐司模具内壁，便于脱模。准备热水浴：选择能稳定放置厨师机搅拌盆的锅具，我用铝箔纸填补缝隙防止蒸汽逸出。确保搅拌盆底部与水面保持安全距离，避免接触热水。

步骤3：制作浆果果泥

清洗浆果后留出1/4作装饰。将3/4浆果放入锅中，加入玫瑰水和蜂蜜。吉利丁片用冷水泡软。将浆果煮至微沸后离火，稍冷却后挤干吉利丁片多余水分，趁果泥温热时加入并搅拌均匀。

步骤4：加热蛋液

将鸡蛋、蜂蜜、盐和香草精放入厨师机搅拌盆。在锅具中注水加热，用电动打蛋器充分混合蛋液。持续搅拌并刮擦盆壁，使蛋液温度升至70-72℃。需密切关注温度，避免过度加热变成甜味炒蛋。

步骤5：打发混合物

蛋液达温后立即转移至厨师机，高速打发至蓬松发泡且盆体冷却（触摸盆壁应感温凉）。单独将奶油打发至硬性发泡状态。

步骤6：组装冷冻

轻柔混合打发蛋液与奶油。将1/3混合物倒入模具冷冻30分钟。取出后铺入几勺浆果果泥，再倒入剩余混合物。覆膜冷冻至少8小时。

步骤7：脱模装饰

提前1小时将餐盘冷冻。倒扣脱模后，用剩余果泥、新鲜浆果和可食用花卉装饰，可撒坚果碎提升口感。