肥肠豆花——川菜经典美味，香辣嫩滑一网打尽

菜品介绍

肥肠豆花

所属菜系：川菜
特点：红白相间的豆花菜，肥肠鲜香厚重，质感香醇，豆花滑嫩，辣而不燥，开胃爽口

原料

• 猪肠头
• 嫩豆花
• 郫县豆瓣
• 泡辣椒
• 花椒
• 盐
• 酱油
• 味精
• 姜
• 蒜末
• 香葱
• 食用油
• 大葱
• 料酒
• 水豆粉

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制作过程

1. 肥肠处理：将猪肠头清洗干净，去除多余的油脂和异味。锅中加水，放入料酒、姜片和葱段，将肥肠头放入煮至熟透，捞出后切成约2厘米长的条状，备用。

小提示：煮肥肠时，可以加入几片生姜和葱段去腥提香；煮的时间不宜过久，否则肥肠会过于软烂失去口感。

1. 准备调料：将郫县豆瓣和泡辣椒剁细备用。这样可以让调味更均匀，增加菜肴的香气。

2. 煸炒肥肠：锅中倒入少量食用油，加热后放入切好的肥肠条，加入花椒、姜片和葱段，用中小火煸炒至水分蒸发，肥肠表面微微焦黄且香气四溢时盛出备用。

小技巧：煸炒时一定要耐心，将肥肠的水分炒干，这样才能使其更香更入味。

1. 烹制豆花：锅中重新加油，放入剁细的郫县豆瓣和泡辣椒，小火炒至出红油并散发香味后，加入适量高汤（或清水），烧沸后过滤掉豆瓣渣。接着放入嫩豆花，轻轻翻动使豆花充分吸收汤汁的味道。随后加入之前煸炒好的肥肠条，转小火慢炖，直至肥肠完全入味，汤汁浓稠时即可关火。

小贴士：炖煮过程中不要频繁搅拌豆花，以免破坏其嫩滑的质地。同时，根据个人口味可适当调整盐分和辣度。

1. 装盘与装饰：将烧好的肥肠豆花盛入盘中，撒上切碎的香葱花作为点缀。一道色香味俱佳的川菜便完成了！

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