彩虹马卡龙制作全攻略，零失败意大利蛋白霜法教程

这是一种有趣且简单的制作技巧，看似复杂实则易于掌握。即使不是马卡龙爱好者，也可将此方法应用于其他蛋白霜或黄油霜装饰。

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步骤1：材料与马卡龙面糊制作...

彩虹马卡龙（配方可制作约200枚马卡龙壳）

意大利蛋白霜法：

- 65克 清水

- 250克 细砂糖

- 90克 室温蛋清（分两次使用）

- 250克 杏仁粉

- 250克 糖粉

- 食用色素凝胶（红、橙、黄、绿、蓝、紫）

面糊制作流程：

1. 中火加热平底锅，将250克细砂糖与65克清水煮沸，糖浆温度达到115°C（软球阶段）时离火

2. 厨师机搅拌桶中速打发90克室温蛋清，缓慢倒入煮沸的糖浆

3. 提速至中高速继续搅打，直至蛋白霜完全冷却并形成坚挺光泽的直立尖角

4. 食品处理器中混合250克杏仁粉与250克糖粉，充分搅打后过筛备用

5. 当蛋白霜接近理想状态时，加入剩余的90克室温蛋清混合，形成类似玉米粥的质地

6. 将蛋白霜分次翻拌入杏仁粉混合物，至面糊呈现熔岩般均匀流动的粘稠度

步骤2：准备裱花袋...

1. 安装圆形裱花嘴的 disposable 裱花袋

2. 用干画笔沿裱花袋长度方向，按红→橙→黄→绿→蓝→紫的顺时针顺序，纵向涂抹食用色素凝胶

步骤3：挤制马卡龙...

1. 将面糊装入染色裱花袋，垂直挤出直径约4cm的圆形

2. 挤好的面糊会自然形成1-2秒的尖角，随后逐渐平复成光滑圆形

3. 室温静置至表面完全哑光且不粘手

4. 275°F（约135℃）烘烤10分钟，冷却后转移至晾架

步骤4：填充马卡龙...

1. 完全冷却后，注入甘纳许、黄油霜或其他夹心

2. 最佳赏味期为填充后24小时，此过程可使外壳回软，夹心充分浸润饼身

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