家常版板栗红烧肉，香甜软糯的川式美味

所属菜系

川菜

特点

成菜整齐，色泽棕红，肉质松软，板栗清酥。

原料

带皮五花肉 750克
板栗 300克
湿淀粉 25克
葱、姜适量
料酒、酱油、鸡汤、精盐、味精、八角、桂皮适量

---

制作过程

1. 准备材料
   将带皮五花肉切成大小均匀的方块，约3厘米见方。板栗剥壳去皮备用。

2. 处理五花肉
   在锅中加入少量油，将五花肉块放入锅中小火煸炒，逼出部分油脂，使肉块表面微黄。这样不仅能让五花肉更香，还能减少油腻感。然后捞出备用。

3. 炒制调料
   锅中留少许底油，加入葱段和姜片爆香。接着倒入适量料酒，加入老抽和生抽调色调味，再加入鸡汤（没过肉块为宜）。

4. 炖煮五花肉
   将煸好的五花肉放入锅中，加入八角、桂皮、精盐和味精，大火烧开后转小火慢炖。炖煮时间约为1小时，期间注意翻动，避免粘锅。

5. 处理板栗
   另起一锅，倒入适量油，将剥好的板栗稍微炸一下，使其外皮微微焦脆。这样可以让板栗更加香甜。然后将炸好的板栗加入炖煮的五花肉中，继续炖煮约20分钟，直到板栗变得软糯。

6. 收汁勾芡
   当五花肉和板栗都炖得软烂时，将湿淀粉用水调匀，缓缓倒入锅中勾芡。轻轻搅拌使汤汁浓稠，最后关火装盘即可。

---

小提示与技巧：

• 选择带皮五花肉时，肥瘦比例适中的部位更容易炖出入口即化的口感。
• 炖煮过程中，建议使用砂锅或铸铁锅，这样能让肉质更加松软入味。
• 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以适当增加酱油用量，并在最后几分钟加入少许糖调味。

---