蒸扒三丝干贝的做法-经典鲁菜家常做法大全

所属菜系

鲁菜

特点

造型美观，色泽悦目，味清鲜软嫩，原汁原味。

原料

• 水发干贝：200克
• 冬笋：100克
• 水发冬菇：100克
• 火腿：100克
• 精盐：12克
• 绍酒：30克
• 酱油：10克
• 味精：7.5克
• 葱姜：各10克
• 清汤：300克
• 麻油：15克
• 湿淀粉：25克
• 鸡油：10克
• 猪油：100克

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制作过程

1. 准备食材
   将水发干贝放入沸水中氽一下，捞出沥干水分，再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层。将冬笋、冬菇、火腿分别切成细丝备用。

2. 炒制三丝
   在炒锅中加入少量猪油，用旺火烧至七成热（约154℃），放入葱姜略煸香，随后加入切好的笋丝、冬菇丝、火腿丝进行煸炒。

3. 调味勾芡
   在煸炒过程中加入精盐、绍酒、酱油、味精和清汤，待汤汁沸腾后，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，盛入已排好干贝的碗内，压紧、压平。

4. 蒸制
   将装有干贝和三丝的碗放入蒸笼中，用大火蒸10分钟，取出后扣入大圆盘内。

5. 浇汁完成
   在炒锅中重新加入清汤、精盐、味精、绍酒，待汤汁再次沸腾后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，最后将调好的汁液均匀浇于干贝上即可完成。

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成品特点

此菜以干贝为主料，搭配冬笋、冬菇、火腿三丝，经过精心蒸制，呈现出造型美观、色泽悦目的效果，味道清鲜软嫩，保留了食材的原汁原味，是一道经典的鲁菜佳肴。

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