落叶琵琶虾的做法及鲁菜经典菜谱分享

所属菜系

鲁菜

特点

外型美观，鲜香味美。

原料

• 鲜大河虾：250克
• 豌豆苗：50克
• 熟猪油：100克
• 精盐：3克
• 绍酒：20克
• 葱姜末：15克
• 干淀粉：适量
• 清汤：适量
• 湿淀粉：适量
• 姜汁：少许
• 葱油：少许

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制作过程

1. 处理河虾：将鲜大河虾去壳，保留尾部并清洗干净，沥干水分后放入碗中。加入精盐和绍酒腌渍入味，腌制时间约为15分钟。

2. 制作琵琶虾片：将腌好的虾放在干淀粉上，均匀裹上一层薄粉。然后用擀面杖轻轻将虾逐个压成形似琵琶的薄片。

3. 焯水处理：将压好的虾片放入沸水中快速汆烫，使其定型后捞出备用。同时，将豌豆苗叶洗净，用沸水焯过，保持翠绿色泽。

4. 炒制调味：炒锅内加入熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃），放入葱姜末炸出香味。随后加入清汤、绍酒和精盐，烧沸后将虾片下锅，继续烧煮约1分钟。

5. 勾芡装盘：将烧好的虾片捞出，整齐摆放在盘中。锅内剩余的汤汁用湿淀粉勾芡，烧沸后加入姜汁和葱油搅匀，迅速淋在盘中的虾片上。

6. 点缀装饰：最后撒上焯过水的豌豆苗叶作为点缀，即可完成这道造型美观、味道鲜美的落叶琵琶虾。

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