如何制作正宗鲁菜葱段海参-色香味俱全的家常做法

【菜名】

葱段海参

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽红褐光亮，海参质地柔软滑润，葱香四溢，芡汁浓郁醇厚。

【原料】

• 水发海参：250克
• 章丘大葱白：50克
• 精盐：3克
• 酱油：6克
• 白糖：20克
• 绍酒：6克
• 湿淀粉：适量
• 猪油：150克

【制作过程】

1. 将水发海参切成片状，每片厚度约为1.7厘米，长度为3厘米，宽度为2.5厘米。切好后用开水焯一下，迅速捞出并控干水分备用。
2. 将章丘大葱白劈成两半，切成4厘米长的段；姜块拍松以备使用。
3. 在炒锅中加入高汤、葱段、姜块、精盐、绍酒、花椒水和海参，先用旺火烧开，然后转小火焖煮2分钟，使海参充分入味。之后将所有材料倒入漏勺沥干水分，并捡去葱姜。
4. 炒锅重新上火，放入熟猪油，用中火烧至六成热（约132℃），加入葱段炸至金黄色后捞出，同时将炸好的葱油倒入碗内备用。
5. 锅内留少量底油，放入炸好的葱段、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、绍酒等调料，大火烧开后用湿淀粉勾芡。
6. 再次用中火慢慢收汁，使芡汁更加浓郁醇厚，最后淋上之前炸好的葱油，并加入少许味精调味。
7. 将成品盛入盘中，即可上桌享用。

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