如何制作正宗鲁菜蝴蝶海参-详细步骤与技巧

【菜名】

蝴蝶海参

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

形状美观，清澈见底，味道鲜醇，食之清新爽口。

【原料】

• 水发海参：250克
• 鱼肉：30克
• 水发鱼翅：20克
• 水发冬菇：25克
• 熟火腿、黑芝麻：适量
• 精盐：5克
• 酱油：10克
• 味精：0.5克
• 绍酒：10克
• 清汤、鸡蛋清：适量

【制作过程】

1. 处理海参：将每个水发海参顺长劈成3片（共12片），在沸水中焯烫后捞出，用干净的布搌干水分，并修整成蝴蝶形状备用。

2. 制作鱼料：将鱼肉放入凉水中浸泡10分钟，捞出后剁成细泥，放入碗中，加入精盐、味精、清汤和鸡蛋清，搅拌均匀，制成鱼料备用。

3. 组装蝴蝶海参：将修好的海参皮面朝上平铺在盘内，在每片海参中间撒上少许淀粉，然后用鱼料做成蝴蝶身躯，横放在海参中间。用黑芝麻点缀在蝴蝶头部作为“眼睛”，用火腿丝按上作为“嘴”，并用鱼翅装饰为“须”。

4. 装饰蝴蝶：将水发冬菇、鸡蛋皮和黄瓜皮分别切成长度为2厘米、宽度为0.2厘米的细丝，按照颜色搭配摆放在蝴蝶身上，最终完成12只栩栩如生的“蝴蝶”造型。

5. 蒸制：将组装好的“蝴蝶海参”放入蒸笼中，用旺火蒸熟后取出。

6. 调制汤汁：炒锅中倒入清汤，置于旺火上烧沸，撇去浮沫后，加入绍酒、精盐、味精和酱油，调好口味后将汤汁倒入汤碗中。

7. 成品装盘：将蒸熟的“蝴蝶海参”轻轻推入调好味的汤碗中，即可上桌享用。

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